Honigkuchen Lebkuchen Pfefferkuchen Schritt für Schritt mit Rezept

Описание: Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.

Lagerteig Der Lagerteig besteht aus
750 g Weizenmehl Typ 1050
250 g Roggenmehl Typ 1150
950 g Honig
5 g Salz
50 g Zuckersirup (Glykosesirup)
Der Zuckersirup macht den Lebkuchen später besonders weich.
Vor dem Backen zu geben:
40 g Lebkuchengewürz
10 g Hirschhornsalz
5 g Pottasche

Glasieren mit Fadenzucker

500 g Zucker
200 g Wasser
Bei einer Temperatur zwischen 107 und 109 °C zieht die Mischung Fäden; Der Zucker wird zum Faden gekocht. Damit werden die noch warmen Lebkuchen bepinselt.

Dextringlasur zum Abglänzen

100 g Weißenpuder im Ofen bei ca. 200 Grad rösten (Goldbraun).
Der geröstete Weizenpuder (Dextrine) wird nun mit Wasser gemischt. 100 g Dextrine auf 1.000 g Wasser. Diese Mischung wird aufgekocht bis sie dickflüssig ist und sofort auf den Lebkuchen verteilt.