Лучший рецепт: шоколадный пирог с соленой карамелью

Описание: 🍏 Инстаграм
  / sundaybakingchannel  
🍓 Подписаться
https://bit.ly/2HJPNYe
🍒 Электронная почта
[email protected]
🍑 Музыка
https://www.epidemicsound.com/referra...

00:00 вступление
00:13 Терпкая ракушка
02:50 Карамель
03:55 Ганаш
04:41 Шоколадный крем
05:36 Финиш

Терпкая ракушка
Сливочное масло несоленое 125г.
Сахарная пудра 75г.
1 яйцо 50 г
Экстракт ванили 4г
Щепотка соли
Мука для кексов 220г.
При выпекании коржа для пирога используйте утяжелители для пирога или док-станцию, чтобы корж оставался плоским. Это предотвращает вздутие и сжатие теста на начальном этапе выпечки.

*Если вы используете гири для пирогов,
Выпекайте при температуре 350°F в течение 15 минут с грузом, затем выпекайте еще 15 минут без груза.
*Если вы прикрепите его,
Выпекайте при температуре 350°F примерно 25–30 минут.
(Время выпекания может отличаться, зависит от вашей духовки и размера пирога)

Карамельный соус
Коричневый сахар 100г
Кукурузный сироп 9г
Сливочное масло несоленое 35г
Густые сливки 100г *Сливки должны быть теплыми, иначе карамель может взорваться!
Кукурузный сироп 9 г (по желанию) *Сделает карамельный соус более нежным)
Соль 1 г (по желанию) *Если хотите приготовить Солёный карамельный соус


Шоколадный ганаш
55% темный шоколад 200г
Тяжелые сливки 185г
Кукурузный сироп (Глюкоза) 40г
Сливочное масло несоленое 38г


Ганаш Монте (Шоколадный крем)
Сливки жирные 35% 55г (Вареные)
Кукурузный сироп (или сироп глюкозы) 6г
Мед (или тримолин) 6г
Молочный шоколад 80г.
Сливки жирные 35% 150г (Холодные)

Метод
1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 55 г густых сливок.
2. Вылейте горячие сливки на кукурузный сироп, мед и молочный шоколад. Аккуратно перемешайте венчиком, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной.
3. Как только шоколадная смесь хорошо перемешается, добавьте 150 г холодных густых сливок. Перемешайте до полного включения.
4. Переложите ганаш в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Обертка должна касаться поверхности ганаша, чтобы не образовывалась корочка.
5. После того как ганаш остынет, взбейте его миксером до нужной консистенции. Будьте осторожны и не взбивайте слишком сильно, так как он может стать зернистым.