軟軟軟💛到底有多軟！？有鹽奶油裹入『法式奶油麵包』｜德麥食品TEHMAG FOOD
Автор: 德麥 烘焙園地
Загружено: 2022-04-21
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Описание:
📌影片重點區📌
00:00 開場
00:13 配方
00:16 中種攪拌
00:39 本種攪拌
02:57 壓麵
03:55 分割滾圓
04:31 壓麵
04:47 整形
06:38 畫刀
07:08 烤焙
07:42 試吃結尾
📌配方食譜📌
【中種】
600克／鷹牌高筋麵粉
100克／四葉鮮奶
150克／水
150克／愛樂薇動物性鮮奶油
100克／上白糖
14克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
【本種】
200克／鷹牌高筋麵粉
200克／鑽石牌低筋麵粉
40克／四葉全脂奶粉
10克／飛駝起司粉
200克／上白糖
12克／鹽
50克／全蛋
100克／愛樂薇發酵奶油
500克／白吐司老麵
【內餡】
100克／德紐有鹽奶油（一條10～12克）
2片／吐司片
補充【白吐司老麵】
1000克／鷹牌高筋麵粉
80克／上白糖
20克／鹽
30克／四葉全脂奶粉
10克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
80克／愛樂薇動物性鮮奶油
620克／水
80克／愛樂薇無鹽奶油
👉🏻 攪拌至光滑面，基本發酵三小時（28℃），發酵完成後放冷藏隔日使用。
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