[食不相瞞#95] 維也納麵包的食譜與做法：會想一吃再吃的定番麵包，比法棍更香甜柔軟，適合做成各種鹹甜口味的三明治 (Vienna Bread, Pain Viennoise, 軟法麵包/ASMR)

Описание: 嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款味道優雅耐吃、很適合拿來做三明治或搭配湯品燉菜的主食：維也納麵包(Vienna Bread/Pain Viennoise)。

這款源自於十九世紀奧地利、歷史悠久的維也納麵包，既復古又美味，雖然現今的烘焙主流在法國，但如果能穿越時光回到過去，會發現在十九世紀時，奧地利維也納才是烘焙重鎮，據說當時他們開發了蒸汽烤箱的技術，能烘烤出表面有一層脆皮，但裡面的口感濕潤柔軟的麵包，非常推薦大家一定要試看看。

在外形上，維也納麵包經典的造型是長條狀、上面有很多的切紋，烤色金黃耀眼。而除了細密的切紋，也可以只劃兩、三刀，外觀上像極了法國長棍麵包，對了，有一個傳說是法棍的靈感就是源自於維也納麵包哦^^。

在口味上，它真的是好吃又耐吃，是屬於很優雅的味道，表面和底部有一層薄薄的酥脆口感，而麵包裡面非常軟柔，因為加了很少量的糖跟大量的牛奶，使得它單吃也非常美味，喜歡麵包的朋友，一定要試試看看哦！: )

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
   • 🇦🇹 Vienna Bread Recipe: The Irresistible A...  
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維也納麵包 怎麼作呢？
下面是 維也納麵包 的做法與食譜：

☞ 這份食譜可以做出五個維也納麵包 (麵團重量約90-92g/一個)

✎ 材料 Ingredients
35°C~38°C的溫牛奶 165g
速發乾酵母 7g
細砂糖 25g
高筋麵粉 125g
中筋麵粉 125g
鹽 5g
軟化的無鹽奶油 30g
打散的雞蛋 1顆 (用於刷蛋液)

✎ 做法 Instructions
1. 先來混合牛奶跟酵母。在小碗中加入35°C~38°C的溫牛奶，再倒入速發乾酵母跟糖，充份攪拌，靜置 10 分鐘
2. 將高粉跟中粉過篩後倒入大的料理盆中，再加入鹽後充份混勻
3. 把酵母與牛奶混合後的濕料倒入乾粉中，用刮板或手把乾濕料混勻，大致成團後倒在揉麵板上再揉 1~2 分鐘
4. 麵團揉到成團沒有乾粉後便可加入軟化的奶油，大概揉 8~10 分鐘或揉到奶油全都被吸收後，表面光滑就可以了 (這個麵團基本不太黏手，相當好揉)，揉的過程中不要加手粉
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵 1 個小時或 3 倍大
6. 倒出發酵長到 3 倍大的麵團，並分成 5 等份，每一份約為 90~92g
7. 將小麵團簡單塑成圓球狀，蓋上擰乾的濕布，醒 15 分鐘
8. 取出一個麵團，先翻麵、再排氣，把麵團摺疊後，塑成長度約為 18 公分的長條狀，並放在烤盤上，因麵團會長大，麵團間要保持足夠距離
9. 刷上蛋液，並在表面切出刀紋，再次發酵約一個小時
10. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18~20 分鐘，出爐後在層架上放涼，可以趁溫熱享用，也很適合單純的夾上奶油、鮮奶油或是做作各式三明治，無敵美味哦
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 處理酵母(混合溫牛奶與酵母和糖)
02:04 處理乾粉
03:09 製作維也納麵包麵團
05:43 如何塑形維也納麵包
10:26 烘烤時間與烤溫設定
11:35 製作簡易又好吃的維也納三明治
12:26 製作維也納麵包的技巧分享與注意事項
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https://www.sweet-dumpling.com/doc/de...
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