Flan de courgette pour cuisine collective
Автор: La cantine comme à la maison
Загружено: 2020-09-30
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@dimicoachcuisine7835
#globalschool
Flan de courgette pour 200 convives
40kg de courgette
8L de crème liquide
4L de coule d'œuf ou 64 œufs
400 ml de coule d'oeuf blanc
180gr de sel poivre
30gr de muscade
30gr d'ail
Courgette coupée en rondelle. Les faire revenir pour éliminer l'eau de végétation. Vous pouvez y mettre des herbes ou épices. Débarrasser gastro perforé. Réaliser la crème prise avec tout les ingrédients restant. Monte par étage. Cuire à 120° environ 1h.
3 a 4 belle courgette
1/2L de crème liquide
4 œufs entiers
1 blanc d'œuf
6-8gr de sel
1gr de muscade
1 gousse d'ail
Même principe que sur la recette sauf cuire le flan en le mettant par exemple un moule à cake ou des ramequins individuels. Le tout posé dans un récipient allant au four avec de l'eau chaude dedans montant à la moitié des ramequins ou du moule. Cuire à 80-100° durant 1/2h à 1h.
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