Kashmiri Mutton Pulao | Traditional Kashmiri Mutton Pulao Recipe | Easy & Flavorful

Описание: 🌸 Kashmiri Mutton Pulao Recipe (English)

Ingredients:

Basmati rice – 2 cups (washed & soaked 30 minutes)
Mutton – 750 grams
Yogurt – 1 cup
Onion – 2 medium (thinly sliced)
Garlic paste – 1 tbsp
Ginger paste – 1 tbsp
Fennel powder (Saunf) – 1½ tsp
Dry ginger powder (Sonth) – ½ tsp
Cinnamon stick – 1
Green cardamom – 4–5
Black cardamom – 2
Bay leaves – 2
Cloves – 4
Milk – ½ cup
Ghee – 4 tbsp
Salt – to taste
Water / Mutton stock – as required
Saffron – few strands (optional)

Method:

1. Heat ghee in a heavy pot. Add whole spices and sauté until fragrant.
2. Add sliced onions and fry until light golden.
3. Add mutton and cook on medium flame until it changes color.
4. Add ginger, garlic, yogurt, fennel powder, dry ginger powder, and salt. Cook until oil separates.
5. Add water or stock, cover, and cook until mutton is tender.
6. In a separate pot, boil rice in salted water until 70% cooked. Drain.
7. Layer rice over mutton. Add warm milk and saffron.
8. Cover and cook on low flame (dum) for 15–20 minutes.
9. Gently mix and serve hot.

Serving Suggestion:

Serve with **raita, salad, or Kashmiri chutney**.

---

🌸 کشمیری مٹن پلاؤ کی ترکیب (Urdu)

اجزاء:

باسمتی چاول – 2 کپ (دھو کر 30 منٹ بھگوئے ہوئے)
مٹن – 750 گرام
دہی – 1 کپ
پیاز – 2 درمیانی (باریک کٹے ہوئے)
ادرک کا پیسٹ – 1 کھانے کا چمچ
لہسن کا پیسٹ – 1 کھانے کا چمچ
سونف پاؤڈر – 1½ چائے کا چمچ
سونٹھ پاؤڈر – ½ چائے کا چمچ
دار چینی – 1 ٹکڑا
ہری الائچی – 4–5 عدد
کالی الائچی – 2 عدد
تیز پات – 2 عدد
لونگ – 4 عدد
دودھ – ½ کپ
دیسی گھی – 4 کھانے کے چمچ
نمک – حسبِ ذائقہ
پانی یا مٹن کا یخنی – حسبِ ضرورت
زعفران – چند دھاگے (اختیاری)

ترکیب:

1. دیگچی میں گھی گرم کریں اور ثابت گرم مصالحے ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں۔
2. پیاز ڈال کر ہلکا سنہرا ہونے تک فرائی کریں۔
3. مٹن ڈالیں اور درمیانی آنچ پر رنگ بدلنے تک پکائیں۔
4. ادرک، لہسن، دہی، سونف پاؤڈر، سونٹھ پاؤڈر اور نمک شامل کریں اور تیل الگ ہونے تک بھونیں۔
5. پانی یا یخنی ڈال کر ڈھکن ڈھانپ دیں اور گوشت گلنے تک پکائیں۔
6. الگ برتن میں چاول نمک ڈال کر 70 فیصد اُبال لیں اور چھان لیں۔
7. مٹن پر چاول ڈالیں، گرم دودھ اور زعفران شامل کریں۔
8. ہلکی آنچ پر 15–20 منٹ دم دیں۔
9. نرمی سے مکس کریں اور گرم گرم پیش کریں۔

پیش کرنے کا طریقہ:

رائتہ، سلاد یا کشمیری چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔