mein erstes Sauerteigbrot im Thermomix® TM7 ❤️

Описание: Sauerteig ist gar nicht so schwer, dieses Brot kannst du dir nicht nur im TM7, sondern auch im TM6 und TM5 zubereiten. Ein bisschen Vorbereitungszeit einplanen und los geht's. Probiere es gleich aus!

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ℝ𝔼ℤ𝔼ℙ𝕋

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Zutaten
Für den Sauerteig
10 g Anstellgut (aus dem Kühlschrank = alter Sauerteig)
80 g Wasser
80 g Roggenmehl 960 (DE 1150)
= 170 g fertiger Sauerteig nach 14-18 Stunden

Für den Hauptteig
380 g Wasser
7 g Hefe (optional ohne Hefe – siehe Tipp)
170 g Sauerteigansatz (siehe oben)
320 g Roggenmehl 960 (DE 1150)
160 g Weizenbrotmehl 1600 (DE 1050)
16 g Salz
16 g Ghee (z.B. KoRo https://serv.linkster.co/r/Q2LXkhJyRN *)
optional Olivenöl
100 g Sonnenblumenkerne (z.B. KoRo)

Zubereitung
Sauerteig vorbereiten
1. Wasser in den Mixtopf geben und 40°C/Wasser erhitzen. In ein hohes Gefäß mit lockerem Deckel (z.B. Weck) das lauwarme Wasser geben, Anstellgut zugeben und mit einer Gabel vermischen, bis sich der Sauerteig aufgelöst hat. Roggenmehl zugeben und zu einem dicken Brei verrühren. Mit einem Spatel alles vom Rand nach unten schieben, Deckel auflegen (nicht verschließen) und 14 – 18 Stunden an einem warmen Ort (22-25°C) reifen lassen.
2. Nicht vergessen, den restlichen Sauerteigansatz abzuwiegen und mit gleichschwer Wasser und Roggenmehl zu vermengen. Ebenfalls an einem warmen Ort für 6-10 Stunden reifen lassen und anschließend verschlossen in den Kühlschrank stellen bis zum nächsten Backen. Dann wieder mit einem Anstellgut beginnen.
3. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und bis zur Weiterverwendung abkühlen lassen und in eine Schüssel umfüllen.

Hauptteig zubereiten (sobald Sauerteig fertig ist)
1. Wasser und optional Hefe in den Mixtopf geben, 3 Min./40°C/Stufe 2 auflösen. Sauerteig zugeben und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.
2. Die restlichen Zutaten zugeben, 5 Min./Teig Modus kneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, in einen 1 kg Garkorb (z.B. von Wundermix**) geben und 50 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (siehe Tipp).
3. Gegen Ende der Gehzeit Backofen auf 230° Ober- Unterhitze (optional Dampfprogramm) vorheizen. Brot auf ein Backblech mit Backpapier stürzen, nach Wunsch einschneiden (z.B. WunderStyler Compact von Wundermix**) und im heißen Ofen 55 Minuten backen.
4. Nach den ersten 5 Minuten, die Backtemperatur auf 200°C reduzieren und fertig backen.

TIPP
Wenn du dein Brot mit einem sehr alten Sauerteig ganz ohne Hefe backen möchtest, dann muss dein Brotteig anstatt 50 Minuten, ca. 3 Stunden gehen.


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𝑾𝒆𝒏𝒏 𝒆𝒖𝒄𝒉 𝒅𝒊𝒆𝒔𝒆𝒔 𝑽𝒊𝒅𝒆𝒐 𝒈𝒆𝒇𝒂𝒍𝒍𝒆𝒏 𝒉𝒂𝒕, 𝒇𝒓𝒆𝒖𝒆 𝒊𝒄𝒉 𝒎𝒊𝒄𝒉, 𝒘𝒆𝒏𝒏 𝑰𝒉𝒓 𝒎𝒆𝒊𝒏𝒆𝒏 𝑲𝒂𝒏𝒂𝒍 𝒌𝒐𝒔𝒕𝒆𝒏𝒍𝒐𝒔 𝒂𝒃𝒐𝒏𝒏𝒊𝒆𝒓𝒕 𝒖𝒏𝒅 𝒅𝒊𝒆 𝑮𝒍𝒐𝒄𝒌𝒆 𝒂𝒌𝒕𝒊𝒗𝒊𝒆𝒓𝒕, 𝒅𝒆𝒏𝒏 𝒏𝒖𝒓 𝒔𝒐 𝒗𝒆𝒓𝒑𝒂𝒔𝒔𝒕 𝒊𝒉𝒓 𝒌𝒆𝒊𝒏 𝒏𝒆𝒖𝒆𝒔 𝑽𝒊𝒅𝒆𝒐 𝒎𝒆𝒉𝒓 𝒗𝒐𝒏 𝒎𝒊𝒓.

#backen #thermomix #tm7