¿Qué tipo de harina es la MEJOR y por qué para hacer una Masa Madre?

Описание: Juntos prepararemos masa madre utilizando seis tipos de harina: harina blanqueada de una marca regular, harina todo propósito (TP) de marca del supermercado, TP de buena calidad, TP orgánica de buena calidad, harina integral del supermercado e integral de buena calidad. Descubriremos cuál es la mejor y la peor harina para hacer masa madre, y entenderemos por qué. Seguiremos el proceso paso a paso, día a día, para que puedas comparar cómo evoluciona tu masa madre en relación con estas.

Pizca de Ciencia
Escala de pH
Diferencia entre harina todo propósito normal y blanqueada.
Comportamiento del pH a lo largo del proceso de crecimiento de la masa madre.


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🧂 INGREDIENTES
Harina de trigo
agua

📚 Referencias

🧪On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. 2004. Harold McGee.
🧪https://upload.wikimedia.org/wikipedi... Benjah-bmm27, Public domain, via Wikimedia Commons
🧪 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/

🎥 Capítulos

00:00 Introducción
00:28 Día 1
01:54 Día 2
02:27 Día 3
03:24 Día 4
04:29 Día 5
05:12 ¿Por qué no nos gusta la masa fluida?
05:57 Día 6
06:29 Día 7
07:10 Día 8
08:00 Día 9
08:50 Día 10
09:36 Día 11
10:03 Día 12
10:40 ¿Cuál es la peor harina para hacer masa madre?
11:24 Escala de pH
11:58 Diferencia entre harina blanqueada y sin blanquear
13:34 ¿Por qué el día 3 se observan muchas burbujas y el día 4 no, o pocas?
13:57 Comportamiento de la acidez a lo largo del proceso
14:15 ¿Por qué incrementamos el alimento el día 10?
14:36 cambio de acidez por alimentación
15:12 Harinas menos ácidas
15:25 Acidez de harinas, todo propósito sin blanquear
15:56 Masa madre al gusto y posibilidad