常備菜の概念が壊れます｜海と山が育てた“みやぎの殻付き牡蠣”エスカベッシュ
Автор: 白鶴酒造公式チャンネル【日本酒】
Загружено: 2026-03-03
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Описание:
プライドフィッシュとのコラボ🐟
宮城の海と山が育てた、“みやぎの殻付き牡蠣”が
今回の主役です！
野菜の酸味に負けない、
濃厚な旨みの牡蠣をエスカベッシュに。
本来は常備菜。でも、常備できない。
概念が壊れる一皿を
白鶴ブランと一緒にお楽しみください🍶
◆PRIDE FISH 「みやぎの殻付カキ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...
◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...
【みやぎの殻付きかきのエスカベッシュ／レシピ】
◆材料（一人前）
・牡蠣 5個
・コリアンダーホール（砕いたもの）5粒
・ピュアオリーブオイル 50g
・塩 適量
【エスカベッシュ】
・玉ねぎ（薄切り）60g
・人参（千切り）40g
・セロリ（千切り）20g
・ニンニク（薄切り）1個
・タイム 1本
・ローリエ 1枚
・白ワイン 70g
・白ワインビネガー 40g
・グラニュー糖 3g
・蜂蜜 15g
◆作り方
① 牡蠣の殻を開け身を流水で軽く洗う。水分をよくふき取る。
② フライパンにオイルをひき、火をかけたら、塩、コショーした
牡蠣を入れてソテーする。8割程度火が入ったら、引き揚げる。
③ 同じフライパンにピュアオリーブオイルをひき、ニンニク、
タイム、ローリエを入れて香りを出す。香りが出たら、玉ねぎ、
人参、セロリを入れ塩をして、しんなりするまで炒める。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし二分の一まで詰めたら、
白ワインヴィネガー、蜂蜜とグラニュー糖を加えて、半量まで詰める。
塩を加えて味を整えたら火を止め、ピュアオリーブオイルを
加えて軽く乳化させる。
④ ③と②の牡蠣を合わせて、少し火にかけて同じ温度帯にしたら、
バットに引き揚げて冷ます。
【盛り付け】
お皿に野菜と牡蠣を盛り付ける。砕いたコリアンダーをかけて完成
#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部
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