[흑임자쿠키슈] 유명 빵집 안부러운 흑임자쿠키슈 만들기 feat.흑임자크림 이거뭐야..왜 다 어울려..

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안녕하세요. 올드패션입니다.

여러분 장블랑제리 흑임자쿠키슈 드셔보셨나요.?
갑자기 그게 너무 먹고싶어서 사러갈까 만들어먹을까 고민고민하다
만들었어요!

저는 슈를 만들면 꼭 손이 아파서 잘 안하려고 하는데 막상 완성하면 얼마나 뿌듯한지 몰라요.
특히 냉동시켜놓고 하나씩 꺼내먹을 수 있어서 좋았습니다.
혹시 슈 만들기가 귀찮으시면 이 크림이라도 꼭 만들어보세요!
우유식빵이나 모닝빵 심지어 크로아상에 발라먹어도 너무 맛있는거있죠..!

커스타드 크림을 잘 만드는게 정말 중요하니까 영상 보시고 꼼꼼하게 해보시면 좋을거같아요.
베이킹 초보분들은 만들기 전에 머릿속으로 이미지 트레이닝을 하시면 훨씬 더 좋은 결과를
얻을 수 있습니다.


➡재료 6개분량
✔흑임자크림
노른자4개
우유300g
설탕50g(노른자) 40g(우유)
옥수수전분 25g
무염버터15g
흑임자가루35g
바닐라빈or바닐라빈익스트랙
생크림200g+설탕15g

✔흑임자쿠키도우
무염버터40g
설탕35g
흑임자가루8g
박력분40g
소금 한꼬집

✔슈반죽
박력분70g
물60g+우유50g
계란2개
무염버터50g
소금2

➡과정
흑임자커스타드크림
1.계란노른자를 볼에 넣고 설탕50g을 넣으면서 뽀얗게 휘핑합니다.
2. 1에 바닐라익스트랙과 체친 옥수수전분넣고 조금 더 섞어줍니다.
3. 냄비에 우유와 설탕40g을 넣고 보글보글 끓으면 불을 끄고 80도정도 까지 식힌 후 2에 넣으면서 빠르게 저어준다.
4. 3을 다시 냄비에 넣고 센불로 끓이면서 계속저어주다 꾸덕해지면 불을 끄고 버터를 넣고 마무리한다.
5. 완벽하게 식은 흑임자 커스타드크림과 휘핑한 생크림을 섞는다.

흑임자 쿠키도우
1.말랑해진 버터에 설탕과 소금을 넣고 주걱이나 손으로 풀어준다.
2. 1에 체친가루와 흑임자가루를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐준다.
3.2를 종이호일 사이에 넣고 넓게 펴서 냉동에 보관한다.

슈반죽
1. 물,우유,소금,버터를 넣고 팔팔 끓으면 불을 꺼준다.
2. 1에 체친 박력분을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐준다.
3. 호화를 시켜준다. 윤기가 나면 바로 끄고 손으로 만졌을 때 따듯한 정도까지 식힌다.
4. 달걀을 2-3번에 나눠 3에 넣으며 주걱이나 스패츌러로 섞어준다.
5. 완성된 슈반죽을 깍지에 넣고 원하는 사이즈로 짜준다.
6. 예열된 오븐 160도에서 30분 구워준다.
7. 슈반죽은 완벽하게 식혀준다.



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✔ 영상속 사용한재료
페이장버터와 프레지덩 사용 중 https://link.coupang.com/a/bGrg5I
-흑임자고물 https://link.coupang.com/a/bGCc2Q
옥수수전분 https://link.coupang.com/a/bGn4lP
생크림 https://link.coupang.com/a/bGrNM9
바닐라빈 페이스트 https://link.coupang.com/a/bGn870


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