Examen du CAP Chocolaterie–Confiserie : décryptage du sujet zéro par Jean-Charles Balthazar

Описание: Live dédié à la réforme du CAP chocolaterie confiserie (2026) avec Jean-Charles Balthazar (membre de l’Académie française du chocolat, organisateur Coupe de France des jeunes chocolatiers). On décortique le “sujet zéro” et la logique des épreuves : EP1 (fabrication des masses) et EP2 (mise en œuvre des produits finis), lecture de la mise en situation, organisation, stockage, et points d’attention (mise au point du chocolat en tablage manuel, enrobage/moulage, obturation des bonbons, etc.).

On aborde aussi le montage commercial (bonbonnière thème fête de la musique), le schéma éclaté + liste numérative, la confiserie (ex. guimauve), la “spécialité” du candidat, ainsi que la logique des grilles d’évaluation et les questions fréquentes (matières fournies, liberté de stockage, matériel, transferts, colorants autorisés).

#CAPChocolaterie #ChocolaterieConfiserie #RéformeCAP

⬇︎ Questions auxquelles la vidéo répond ⬇︎
Pourquoi la réforme du CAP chocolaterie confiserie a-t-elle été mise en place ?
EP1 et EP2 : comment les épreuves s’enchaînent-elles et que révèle la “mise en situation” ?
Peut-on anticiper certaines productions entre EP1 et EP2 (ex. moulage/stockage) et que faut-il éviter ?
Qu’est-ce qui est attendu dans le montage commercial (bonbonnière) et le schéma éclaté + liste numérative ?
Quelles matières premières sont fournies le jour de l’examen, et que peut-on apporter pour la spécialité ?
Qu’est-ce qui est autorisé/interdit côté couleurs, transferts, matériel (sèche-cheveux/décapeur) ?
Comment fonctionnent les grilles d’évaluation (compétences, niveaux de maîtrise) ?

⬇︎Nos formations ⬇︎
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