Masterclass EISF | Décors chocolat CAP pâtissier : techniques simples & mise en valeur entremets

Описание: Dans cette masterclass, on réalise des décors chocolat simples et rapides adaptés au jour de l’examen du CAP pâtissier, puis on les met en application sur des entremets pour apprendre à vraiment les valoriser (cornet, feuilles guitare/rodoïd, effets “dentelle”, “mosaïque”, “stalactite”, gouttes/larmes, etc.).

On revoit aussi l’essentiel pour avoir un chocolat bien au point (courbe de température selon chocolat noir/lait/blanc) et des conseils pratiques d’examen : anticiper la cristallisation, conserver les décors, utiliser une pointe de crème/ganache pour la mise en valeur, et rester sur des décors efficaces plutôt que “trop sophistiqués”.

👉🏼 Dites en commentaire où vous en êtes dans votre préparation du CAP et quelles techniques vous allez tester.

#CAPPâtissier #DécorsChocolat #Pâtisserie

⬇︎ Questions auxquelles la vidéo répond ⬇︎

Quels décors chocolat simples et rapides faire pour l’examen du CAP pâtissier ?
Comment mettre au point (tempérer) le chocolat pour des décors réussis ?
Comment mettre en valeur des décors chocolat sur un entremets ?
Quelles techniques express (cornet, feuilles guitare, cacao, coco) fonctionnent bien le jour J ?
Comment éviter des décors trop fragiles et gagner du temps pendant l’épreuve ?

⬇︎Nos formations ⬇︎

CAP Pâtissier, CAP Boulanger, CAP Chocolatier-confiseur, CAP Cuisine, CS “Pâtisserie de boutique”, CAP Services en Hôtel-Café-Restaurant & L’Art Culinaire Végétarien

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