Mini Snickers дома

Описание: Домашние Mini Snickers с плотной нугой, тягучей карамелью и хрустящим арахисом. Показываю точные температуры сиропа и карамели — именно они дают “магазинную” текстуру.
Сохрани рецепт и подпишись — дальше ещё больше технологичных десертов 💛
#snickers #homemadecandy #chocolate #nougatrecipe #caramelrecipe #dessertrecipe #минисникерс #домашниебатончики #шоколаддома
🍫 MINI SNICKERS
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
Нуга (плотная, тягучая)
Сахар — 140 г
Глюкозный сироп — 110 г
Вода — 45 г
Яичный белок — 35 г
Арахисовая паста 100% — 150 г
Соль — 2 г
Ваниль — 1 г

Карамель
Сахар — 200 г
Сливки 33% — 160 г
Сгущённое молоко — 55 г
Сливочное масло — 120 г
Соль — 2 г
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 45 г

Ореховый слой
Жареный солёный арахис — 220 г

Шоколадная оболочка
Молочный шоколад — 450 г
Тёмный шоколад — 100 г

Сегодня готовим Mini Snickers — максимально приближённые к магазинным.
Плотная нуга, тягучая карамель, много арахиса и идеальная шоколадная оболочка.
И главный момент — карамель делаем по моему проверенному рецепту.
ШАГ 1 — НУГА
Первое, что делаем — нуга.
В миске начинаю взбивать белок до мягкой пены.
В сотейнике соединяю: сахар, глюкозный сироп и воду.
Ставлю на средний огонь и довожу сироп до 138–140°C.
Это критически важная температура — она даёт плотную, “магазинную” структуру.
Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаю его в белок, продолжая взбивать.
Масса становится густой, блестящей и тяжёлой.
Добавляю арахисовую пасту, соль и ваниль.
Перемешиваю до однородности.
Перекладываю нугу в форму 20×20 см, разравниваю.
Убираю в холодильник на 30–40 минут.
ШАГ 2 — КАРАМЕЛЬ
Желатин замачиваю в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном растапливаю сахар без перемешивания, только аккуратно покачиваю.
Параллельно довожу до кипения сливки и сгущённое молоко.
Когда сахар полностью расплавился до янтарного цвета — добавляю горячие сливки в два приёма.
Сначала половину — не мешаю 10–15 секунд, затем аккуратно размешиваю.
Добавляю вторую часть и снова перемешиваю.
Снимаю с огня.
Добавляю соль и набухший желатин.
Пробиваю блендером до гладкости.
Охлаждаю до 45–50°C и добавляю мягкое сливочное масло.
Снова пробиваю до эмульсии.
Остужаю карамель до 35–40°C.
Выливаю её на слой нуги и разравниваю.
ШАГ 3 — АРАХИС
Сразу же равномерно распределяю арахис по поверхности карамели.
Лёгким нажатием вдавливаю орехи.
Убираю в морозилку на ночь до полной стабилизации
ШАГ 4 — НАРЕЗКА
Достаю пласт.
Нож прогреваю в горячей воде и вытираю насухо.
Режу уверенным движением — так карамель не сместится.
Получаются аккуратные батончики.
ШАГ 5 — ШОКОЛАДНАЯ ОБОЛОЧКА
Смешиваю молочный и тёмный шоколад — так вкус получается менее приторным.
Темперирую:
45°C → охлаждаю до 27°C → рабочая температура 29–30°C.
Окунаю батончики полностью.
Даю лишнему шоколаду стечь.
Выкладываю на пергамент и оставляю стабилизироваться.

В разрезе — плотная нуга, мягкая карамель, хрустящий арахис и тонкая шоколадная корочка.
Хранить лучше при 18–20°C.
В холодильнике можно, но структура станет плотнее.
И главный секрет идеального результата — не торопиться и соблюдать температуры.
Вот так получаются настоящие Mini Snickers дома.