저당 슈톨렌 휘낭시에 레시피｜연말·크리스마스 선물용 디저트 만들기

Описание: 🎄안녕하세요 Cafetiful입니다~!
연말마다 사랑받는 슈톨렌을 저당 휘낭시에 버전으로 만들어봤어요.
버터의 고소함과 상큼한 건과일 향을 그대로 살리면서,
당류는 줄여 더 가볍게 즐길 수 있는 저당 크리스마스 디저트입니다.

선물용 디저트로도 정말 추천드려요.
작게 포장해두면 크리스마스 홈카페, 연말 선물 세트, 손님 초대 디저트로도 딱 맞아요.

천천히 따라 해보시고,
올해 연말은 더 가볍고 건강하게 달콤한 디저트로 즐겨보세요✨

🎄저당 슈톨렌 휘낭시에 레시피
*슈톨렌 휘낭시에 12개 기준

[재료 - 휘낭시에 반죽]
무염버터 110g(끓이기 전)
아몬드가루 130g
코코넛가루 8g
베이킹파우더 1/2tsp
시나몬파우더 1/2~1tsp
에리스리톨(or 스테비아 설탕) 80g
액상 알룰로스 10g
소금 2꼬집
달걀 흰자 6개분(상온)
바닐라 오일 1/4tsp

[재료 - 과일/견과류 등 속재료]
건포도 30g
건크랜베리 30g
*오렌지필 30g
*레몬필 30g
럼주 적당량
호두 25g
피칸 25g
아몬드 25g

[재료 - 기타옵션]
에리스리톨(or 스테비아 설탕)파우더 또는 슈가파우더 적당량
녹인 버터 적당량

[재료- 저당 오렌지필, 레몬필]
오렌지 1개 (레몬필의 경우 레몬 2개)
알룰로스 가루 20g
레몬즙 1/2 tsp
에리스리톨 (or 스테비아 설탕) 약간

[만드는 순서 - 오렌지필, 레몬필]
1. 오렌지(또는 레몬) 껍질을 끓는 물에 5분간 데칩니다
2. 데친 껍질을 찬물에 헹군 후 껍질 안쪽의 흰색 부분을 제거합니다
3. 흰색부분을 제거한 껍질을 5mm 폭으로 자릅니다.
4. 껍질을 냄비에 넣고 물을 부은 뒤(껍질이 완전히 잠기도록) 끓입니다
5. 끓어오르면 물을 버리고 껍질을 찬물에 헹굽니다
6. 순서4~5를 한번 더 반복합니다
7. 소스팬에 껍질, 알룰로스 가루, 레몬즙을 넣고 중불에 저어가며 졸입니디(수분이 거의 남지 않을 때까지)
8. 졸인 껍질을 넓게 펼쳐서 식힙니다
9. 에리스리톨 (or 스테비아 설탕)을 적당량 껍질에 뿌려 버무린 후, 30분 이상 냉장합니다
10. 사용시 적당한 크기로 자릅니다

[준비작업 - 슈톨렌 휘낭시에]

과일류
1. 건포도, 건크랜베리는 5분간 뜨거운 물에 불린 후, 물기를 제거합니다
2. 물기를 제거한 건포도, 건크랜베리와 레몬필, 오렌지필은 럼주에 30분 이상 담군 후, 물기를 제거합니다

견과류
1. 견과류(아몬드, 피칸, 호두)는 150℃/302°F로 예열한 오븐에 8~10분 구워서 식혀둡니다
2. 식힌 견과류는 잘게 잘라둡니다

기본 준비
1. 가루류를 체질해둡니다(아몬드가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 시나몬파우더)
2. 170℃/338°F 에 오븐을 예열해둡니다

[만드는 순서 - 슈톨렌 휘낭시에]
1. 무염버터를 소스팬에 넣고 황갈색빛이 날 때까지 끓여준 뒤 체에 걸러서 약 50℃/122°F로 온도를 유지해둡니다
2. 상온의 달걀 흰자를 거품기로 풀어줍니다(달걀이 차갑다면 따뜻한 물에 중탕으로 데워서 약 25℃/77°F로 맞춥니다) * 차가우면 분리가 일어납니다
3. 달걀 흰자에 에리스리톨, 액상알룰로스, 소금을 섞어줍니다
4. 가루류(아몬드가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 시나몬 파우더)을 체질하여 흰자 반죽에 섞어줍니다
5. 반죽에 태운 버터(약 50℃/122°F)를 넣고 섞어줍니다(최종 반죽온도는 약 23~25℃)
6. 잘게 자른 견과류와 물기를 제거한 건과일류를 넣고 반죽에 섞어줍니다
7. 짤주머니에 반죽을 담아 휘낭시에 팬에 거의 꽉 차도록 짜줍니다
8. 170℃/338°F로 예열한 오븐에 약 10분간 구워준 뒤, 윗면이 터지고 구움색이 나기 시작하면 160℃/320°F로 낮추어 5~10분을 추가로 구워줍니다(컨벡션 오븐의 경우 5~10℃를 더 낮춥니다)
9. 팬에서 바로 꺼내 식힙니다
10. (옵션) 슈톨렌 느낌을 내고 싶다면 휘낭시에가 식기 전에 녹인 버터를 바른 뒤 슈가파우더(또는 파우더형 에리스리톨)을 뿌려줍니다

감사합니다!

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