Technique de cuisine : préparer des pâtes de fruits
Автор: L'atelier des Chefs
Загружено: 2013-09-03
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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients pour 50 pâtes de fruits : 500g de fruits rouges, 15g de vitpris (pectine pour confiture), 50g de sucre semoule, 500g de sucre cristal, 1cl de jus de citron, 300g de sucre cristal
Matériel : 1 casserole, 1 fouet, 1 thermo-sonde, 1 plat rectangulaire, du papier film transparent
Difficulté : 3
1. Mixer les fruits pour obtenir une purée crue.
2. Verser le mélange dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine.
3. Porter à ébullition puis cuire doucement le mélange jusqu'à 108°C et ajouter le jus de citron.
4. Verser la préparation dans un récipient et recouvrir de film transparent ou dans des moules en silicone. Laisser prendre au frais.
5. Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
Plus du Chef : Pour des pâtes de fruits réussies, comptez en moyenne entre 1% à 1,2% de pectine par kilo de masse, mais cela dépendra des fruits choisis.
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