【プロ伝授_後編】ぬか漬けの本漬け ぬか床の手入れ "失敗対策事例こんなときは？"
Автор: カインズ公式チャンネル
Загружено: 2021-02-09
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#ぬか漬け #ぬか床
プロが伝授する今注目のぬか漬け｜ぬか床の作り方の後編です。本漬けやよくある疑問、対策をご紹介します 。
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＜おかべ先生のワンポイントアドバイス＞
本漬けに入ったら、お好みのタイミングで冷蔵庫保管に切り替えてもOKです。
気温（保管温度）が高くなると、乳酸菌の活動が活発になり、酸味が出てきます。 酸味を抑えるために、１日１回混ぜるだけでは間に合わず、朝晩の２回、ないし３回と回数を増やしていくことになります。それが難しい場合は、冷蔵庫保管に切り替えましょう。
＊冷蔵庫保管の場合、常温と比べて発酵スピードが1.5～2倍遅くなります。
◎おかべなおえさん
ぬか漬けの魅力を人から人へ、次世代へと伝える活動『ぬか漬けマラソン』を主宰されています。各所でぬか漬け講習会を開催するなど、漬け物研究家として活躍。
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