Sefarad Yemekleri

Описание: Sefarad Yemekleri

Gastronomi Konuşmaları serimizde 29 Mart 2021 akşamı çevrimiçi bir buluşmada Sefarad Yemekleri'ni Deniz Alphan ve Aylin Öney Tan'ın katılımıyla konuştuk.

Deniz Alphan, bundan 16 yıl önce yayımlanan Dina'nın Mutfağı: Türk Sefarad Yemekleri kitabında illâki soğansız, sarımsaksız ama inadına da çok lezzetli olan bir dizi yemekle çoğumuzu ilk kez tanıştırmıştı.

Alphan'ın, annesi Dina'nın mutfağından esinlenen tariflerini uygulayanlarımızın sofraları şenlendi; o kitap, ayrıca birçok okur için Türkiye Yahudilerinin kültürüyle tanışmanın kapılarından biri oldu. Alphan'ın daha sonraki yıllarda gerçekleştirdiği Kaybolan Bir Dil ve Kaybolan Bir Mutfak belgeseli ise, Türkiyeli Sefardimlerin dili Ladino'yu ve Sefarad yemeklerini daha geniş bir kitleye tanıttı.

Sefarad kültürünü, geleneğini yine sofralar, damak tadı, pişirme âdâbı ve leziz tarifler üzerinden dinlemeye buyrun.

Deniz Alphan: 1947, İstanbul doğumlu. Gazeteci. Milliyet ve Sabah gazetelerinin hafta sonu eklerinde genel yayın yönetmenliği yaptı. Vizyon ve Vizyon Dekorasyon dergilerini yönetti. Bir süre reklam ajanslarında görev aldı. Dina'nın Mutfağı – Türk Sefarad Yemekleri ve Mutfakta Erkek Var kitaplarının yazarı. Kaybolan Bir Dil ve Kaybolan Bir Mutfak filminin yönetmeni ve yapımcısı. Belgesel film yurt içi ve yurt dışında festivallere katıldı.

Aylin Öney Tan: Mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959, Ankara doğumlu. ODTÜ, İtalya ve İngiltere’de mimarlık ve restorasyon okudu, Cezayir’de yaşadı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Cumhuriyet, HaberTürk, Metro Gastro dergisi, Al Monitor, The Guide, Hürriyet Daily News, Milliyet gibi yayınlarda yemek yazıları yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı. NTV Radyo’da “Acı- Tatlı- Mayhoş” adlı bir yemek kültürü programı yapıyor.

#İstanbulEdebiyatEvi #Kış2021Sezonu #GastronomiKonuşmaları