Direction Ksentina pour goûter la Djouzia (Direction l'Algérie: épisode 4, Constantine le Rocher)

Описание: En #Algérie, la #pâtisserie est une #tradition. Le pays a plusieurs fois été décoré dans des #concours internationaux. Si beaucoup de ceux qu'on appelle les "#gâteaux #arabes" sont un #héritage d'autres #civilisations, #ottomane ou #andalouse par exemple, l'Algérie a ses propres #spécialités, à l'instar de la #djouzia : une "spécialité constantinoise depuis X temps".
Comme son nom l'indique, la djouzia est faite à base de #noix mais aussi "de blanc d'#œuf, de #miel pur", explique dans l'épisode 4 de Direction l'Algérie Moufida Djaber, #pâtissière de la ville qui a cet art pour passion depuis qu'elle l'a reçue de sa mère.
Taminet el louz, est aussi un #gâteau "100% constantinois" fait à base d'amandes et d'extrait d'eau de rose, nous précise-t-elle.
Avec l'artisan, nous avons aussi évoqué d'autres spécialités algériennes, telle que dziriette, samsa ou encore bourek errenna (cigares aux noix), des pâtisseries consommés en Algérie "dans toutes les occasions. L'#Aïd, le #Ramadhan, les #mariages, les fiançailles, les baptêmes, le #Maouloud (naissance du #Prophète)", développe Moufida Djaber, qui voit ses commandes augmentées pendant la période du #jeûne : "beaucoup plus pendant le mois de #ramadan que le reste de l'année".

🎬 Extrait du 4e épisode, consacré à Constantine, de la série documentaire DIRECTION L'ALGÉRIE 🇩🇿
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