Pesche dolci di pasta brioche con crema pasticciera

Описание: Le pesche

250 g acqua
10 g lievito fresco

Far sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere 2 uova,600 g di farina Manitoba 00, 100 g di strutto, 100 g di zucchero semolato e 10 g di sale.
Tutto questo lavoro lo facciamo con l'impastatrice, quando l'impasto si inizia a compattare, togliere dall'impastatrice e continuare a mano spargendo poca poca farina sul piano.
N.b non troppa farina altrimenti si secca l'impasto
Dovrà avere un aspetto come quello in foto.
Coprire con pellicola, mettere in un luogo buio e lasciar riposare sino a raddoppio, almeno 3 ore.
A questo punto prendere l'impasto e fare tante palline da mettere con forno a 40° x circa due ore, in modo tale da farle lievitare.
Quando saranno cresciute a sufficienza,infornare a 190° forno ventilato x circa 8-10 minuti.
Le mezze sfere ottenute saranno molto morbide da calde,bisognerà lasciate freddare completamente e tenderanno a indurirsi un po per questo non tenetele troppo in cottura, altrimenti diventeranno eccessivamente dure in seguito.
Fare il bagna con 300 g acqua,150 zucchero semolato e 100 g di Alchermes.
Prendere ogni semi sfera e fare un buchino sul fondo (vedi foto) e immergere bene nell'Alchermes in modo tale che il liquore vada anche all'interno.
Fare la crema
500g latte
200 zucchero
2 tuorlo
60 g farina
Scaldare in un pentolino 3/4 zucchero insieme a 3/4 latte
Intanto mettere in un tegamino: il restante dello zucchero con i 30 g di farina,dopo il restante del latte e infine l'uovo.
Quando latte e zucchero sul fuoco arrivano a bollore aggiungere tutto il resto e girare sinché non rinizia a bollire.

Dividere le semisfere a coppie e in una di due mettere la crema centralmente molto abbondante, unire la semisfera con crema a quella senza e arrotolare le pesche create nello zucchero semolato.
Dopodiché fare un bel punto di crema anche sopra e mettere la ciliegia.