Pesche dolci - È sempre mezzogiorno 09/09/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio oggi ci parla di un prodotto che nei forni del Centro Italia non manca mai: le pesche dolci! Perché si chiamano così? La pesca non c'è ma la forma sì: due mezze sfere di pasta brioche unite insieme, farcite con crema pasticcera, bagnate con l'alchermes e passate nello zucchero... sembrano proprio delle pesche vere! Si tratta dunque di una classica pasta brioche. In alcune versioni, a dire il vero, viene usato il lievito istantaneo per creare una pasta più "biscottosa", per esempio nelle zone del Perse! In altre, invece, si continua a usare il classico lievito di birra, per una versione più morbida e briosciosa.

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 0
12 g di lievito fresco di birra
120 ml di latte
75 g di zucchero
3 uova
80 g di burro
10 g di sale
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
Uovo per spennellare

Per la farcitura:
Crema pasticcera
50 ml di Alchermes

Per decorare:
Zucchero
Menta


Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente
Palline lasciate lievitare per un'ora e mezza a temperatura ambiente

Cottura:
180° per 30 minuti