Königsberger Klopse - klassisches deutsches Rezept

Описание: Dieses Rezept stammt bereits aus dem 18. Jahrhundert und ist immer noch eins der besten klassischen deutschen Rezepten. Hier zeigen wir euch, wie es gemacht wird.
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Zutaten für 4 Personen:
Klöpse:
800 g Kalbshackfleisch (Rind oder gemischt geht auch)
3 Scheiben Toast
150 ml Milch
1 Zwiebel
4 Sardellenfilets
2 Eier
1 EL Senf
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 kl. Bund Petersilie
2 TL Kapern
Kochsud:
2 L Wasser
1 Zwiebel
je 3 Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment
50 ml Essig
1 TL Salz
Sauce:
je 3 EL Butter und Mehl
restliche Milch vom eingeweichten Toast
ca. 500 ml Kochsud
100 ml Sahne
100 ml Weißwein
1 Prise Muskat
1 TL Zitronenschalenabrieb
1 TL Zucker
2 EL Kapern

Zubereitung:
Den Toast in der Milch einweichen und anschließend auspressen. Die Zwiebel kleinwürfeln und in etwas Öl anschwitzen, anschließend zum Hackfleisch geben. Petersilie und Kapern hacken und mit den restlichen Zutaten für die Klopse vermischen und gut verkneten. Ihr solltet daraus 9 Kugeln formen können.
Für den Kochsud die Zwiebel halbieren und mit den weiteren Zutaten dafür vermischen. Wenn der Sud kocht, die Klopse dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, anschließend das Mehl dazurühren, mit der restlichen Milch abbinden. 500 ml Kochsud einrühren. Sahne, Wein dazugeben. Dann Muskat, Zitronenschale, Zucker hinzufügen. Zum Schluss die Kapern einrühren.

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