Лукас Син преображает ресторан «Азиатским» салатом | Chefs At Home

Описание: Лукас Син, шеф-повар Junzi Kitchen и Nice Day Chinese Takeout, берётся за шаблонный «азиатский» салат с лапшой, который десятилетиями можно увидеть в меню сетевых ресторанов, и превращает его в освежающее и вкусное блюдо, демонстрирующее истинные восточноазиатские вкусы! Салат с охлаждённой лапшой «Юдзу» от Лукаса наполнен персидскими огурцами, ромэном, радиккьо, морковью и помидорами черри, дополняется охлаждённой лапшой соба и элегантно приправлен ароматами юдзу, понзу, кунжутного масла, свежего имбиря, чеснока и другими ингредиентами. И, конечно же, это классическое блюдо фьюжн было бы неполным без игривых чипсов вонтон и милых долек мандарина! (рецепт ниже)

#АзиатскийСалат #Юдзу #СалатСЛапшей #ПоварДома #ЕдаиВино

00:00 Введение
00:27 О блюде
00:58 Заправка
04:03 Салат
06:12 Лапша
08:16 Подача блюда

Салат из охлаждённой лапши соба с заправкой Юдзу
https://www.foodandwine.com/recipes/c...
Для заправки Юдзу:
4 1/4 столовые ложки корейского чая юдзу или чая с мёдом и цитроном
3 1/2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка жареного кунжутного масла
1 столовая ложка воды
1/2 столовой ложки понзу
1/2 столовой ложки китайской кунжутной пасты
1/2 чайной ложки юдзу косё
Тонкостью 1,5 см Кусочек очищенного свежего имбиря, натертого
1 зубчик чеснока, натертый
Соль

Для салата соба
2 персидских огурца, нарезанных ломтиками толщиной 6 мм
Пара щепоток соли и сахара
400 г лапши соба
1 небольшой кочан салата ромэн, очищенный и очень тонко нарезанный
1/2 радиккьо, без сердцевины и очень тонко нарезанный
1-2 средние моркови, очищенные и тонко нарезанные по диагонали
1 стакан помидоров черри, разрезанных на четвертинки
1 стакан консервированных долек мандарина (без жидкости)
1 стакан чипсов «Вонтон»
1 стакан ростков гороха или кресс-салата

Приготовьте заправку юзу: в блендере или небольшом кухонном комбайне смешайте чай юзу, уксус, оливковое масло первого отжима, кунжутное масло, воду, соус понзу, кунжутную пасту, юзу косю, имбирь и чеснок. Измельчите до однородной массы. Приправьте солью по вкусу. Приготовление салата: положите огурцы в среднюю миску, добавьте соль и сахар, натрите огурцы специями. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, пока готовите остальные овощи.
Отварите лапшу соба согласно инструкции на упаковке, помешивая содержимое кастрюли первые 30 секунд, чтобы предотвратить слипание. Подготовьте миску с ледяной водой. Слейте воду с лапши и переложите её в ледяную воду, пока она не остынет. Слейте воду с лапши и отложите в сторону.
В большой миске смешайте ромэн и радиккьо с несколькими ложками заправки; разложите по четырём широким неглубоким тарелкам. В центре каждой тарелки выложите порцию лапши соба. Разложите вокруг собы аккуратными горками огурцы, морковь, помидоры, дольки апельсина, чипсы вонтон и ростки. Полейте каждую порцию несколькими ложками заправки и подавайте.

Больше способов следить за Food & Wine:
Instagram:   / foodandwine  
Facebook:   / foodandwine  
Twitter:   / foodandwine  
Сайт: https://www.foodandwine.com

Подпишитесь на Food & Wine: https://www.magazine.store/food-and-w...

Food & Wine вдохновляет и помогает нашему сообществу, одержимому вином и едой, есть, пить, развлекаться и путешествовать лучше — каждый день и в любом месте. Отмечайте нас в Instagram @foodandwine, чтобы получить шанс на реграм.

Лукас Син преображает ресторан «Азиатский» салат | Chefs At Home