ycliper

Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
Скачать

Окорок Тамбовский, самый эффектный варено-копченый продукт. Делать не сложно.

окорок тамбовский

нога сыровяленая

как закоптить

варено-копченый окорок

как посолить окорок

как закоптить окорок

сколько соли нужно для окорока

непросол

нитритная соль

рассол для шприцевания

емколбаски

термокамера

павел агапкин

инъектор для шприцевания

инъектор полуавтомат

степень копчения

обсушка

обжарка варка

сколько стоит копченый окорок

как коптить

лабиринтный дымогенератор

время термообработки

температура копчения

как шприцевать

свиной окорок

соль

Автор: ЕМКОЛБАСКИ

Загружено: 2024-10-26

Просмотров: 10516

Описание: #павелагапкин #мясо
Полную версию смотрите на канале ‪@emkolbaski-termo‬
   • Окорок Тамбовский варено-копченый, классич...  
________
https://vk.com/emkolbaski_video - ВК - сообщество, где будем публиковать укороченные рецепты. Подписывайтесь!
_________
Все ролики с этого канала дублируются на:
Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
Подпишись!
________
#емколбаски #копчености #павелагапкин #термокамера
Купить на emkolbaski.ru можно:
Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
Инъектор п/а https://www.emkolbaski.ru/shpric-ehle...
_________
Рецепт. Окорок Тамбовский

Ингредиенты из расчета на 1 кг мяса:
⁃ Рассол для шприцевания - 15 г
⁃ Нитритная соль - 8 г
⁃ Вода - 150мл
Подготовка сырья. Мясо помыть, обрезать бахрому, почистить кожу, обрезать лимфоузлы.

Приготовление рассола.
На каждый 1 кг веса мяса нужно взять 150 мл воды, растворить в них 15 г смеси «Рассол для шприцевания» и 8 г нитритной соли.
Лило воспользуйтесь таблицей, приведенной на корпусе автоматического инъектора ЕМКОЛБАСКИ

В каждом килограмме веса куска должно оказаться 150 г дополнительного веса рассола.

Нашприцовываем мясо расчетным количеством рассола. Шприцуем с шагом 2-3 см, равномерно обкалывая всю поверхность и глубину куска со стороны мяса.
Далее отправляем нашприцованный окорок в холодильник на посол на 3-5 суток. Главное здесь - температура посола, она должна быть не выше +2 град.
Спустя 5 суток посола направляем окорок на термообработку.

Термообработка в термокамере.
1 этап. Отепление с паром.
Осуществляется при 40 град. в термокамере до достижения 22-24 град. внутри куска.
2 этап. ⁠Варка.
Повышаем температуру в камере до 78 град. и варим паром в течение 12-14 часов до достижения 70 град. внутри.
3 этап. ⁠Обсушка.
Сливаем с дня камеры бульон и конденсат пара, выставляем в камере 55 град. и выставляем режим обсушки (заслонки входа и выхода воздуха в термокамеру открыты, вход от дымогенератора закрыт). Обсушиваем до сухой поверхности.
4 этап. ⁠Копчение лабиринтным дымогенератором.
Температура при копчении 55 град., заслонки камеры выставлены в режим копчения (вход от штатного дымогенератора открыт, выход из камеры открыт, вход закрыт). Поджигаем лабиринтный дымогенератор с 3-х сторон для максимально быстрой дымогенерации. Дымогенератор помещаем в глубокую посуду, чтобы его не раздувало конвекцией и ставим в стороне от окорока, чтобы на него не капал жир.
Когда из трубы перестанет идти дым - копчение окончено.

Для копчения штатным «сапоговым» дымогенератором нужно открыть вход для дыма от него и коптить не дольше 40 минут.
Охлаждаем окорок в холодильнике 12 часов и наслаждаемся вкусным и ароматным продуктом.
______________
Punch Deck - Walk With The Fire (free no copyright)

Не удается загрузить Youtube-плеер. Проверьте блокировку Youtube в вашей сети.
Повторяем попытку...
Окорок Тамбовский, самый эффектный варено-копченый продукт. Делать не сложно.

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио

Похожие видео

© 2025 ycliper. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]