Cooking HayHay 教你整 菠蘿咕嚕肉 [超脆] 完美糖醋汁 正宗做法 Sweet and Sour Pork with Pineapple

Описание: 好多人去到茶餐廳都一定會點這個菜
酸酸甜甜好開胃
大人細路都鍾意
今日就等我教大家煮一個
完美的菠蘿咕嚕肉啦

材料：
梅頭豬肉 500g
洋蔥 半個
三色椒 (每款1/3個)
菠蘿 2片

Ingredients:
Pork Shoulder Butt 500g
Onion Half
Tri-Color Peppers (1/3 each)
Pineapple 2 Slices
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肉醃料：
胡椒粉 0.5茶匙
鹽 0.5茶匙
糖 0.5茶匙
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 2茶匙
蛋白 1隻
油 1茶匙

Meat marinade:
Pepper 0.5 Tsp
Salt 0.5 Tsp
Sugar 0.5 Tsp
Soy Sauce 1 Tsp
Shaoxing Wine 1 Tsp
Potato starch 2 Tsp
Egg White 1
Oil 1 Tsp
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糖醋汁：(3-4碟份量)(用玻璃瓶放雪櫃1-2星期內用完)
水 400ml
冰糖 160g
片糖 160g (2片)
茄汁 280g
白醋 120ml
鹽 1茶匙
喼汁 30ml
檸檬 1個
酸梅 1粒

Sweet and Sour Sauce:
Water 400ml
Rock Sugar 160g
Slab Sugar 160g (2 pieces)
Ketchup 280g
White Vinegar 120ml
Salt 1 Tsp
Lea & Perrins Worcestershire Sauce 30ml
Lemon 1
Salted Plum 1
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做法：
三色椒, 洋蔥, 菠蘿切好,
洗乾淨肉,用廚房紙吸乾水份,
切成麻雀的大小,
用腌料腌好肉,最後才加上蛋白和生油拌好,
放雪櫃最少30分鐘

片糖冰糖加入水中,
加入檸檬汁, 梅浸出酸味,
再加入白醋,鹽,
長時間煮酸性食物記得要用玻璃或陶瓷,
避免用金屬的煮食鍋,
開中火, 倒入浸好的糖醋汁,
5分鐘後已經煮溶糖,
再加入茄汁,喼汁,
煮了15分鐘至稠身關火,
放涼後入玻璃瓶可存放1-2星期

取出肉 拌上生粉,
中火滾油160°C炸5分鐘取出,
大火油溫升至190°C,
翻炸1分鐘取出

另起鑊小火小油,
加入洋蔥,灒酒,再加入菠蘿,三色椒炒2-3分鐘,
上碟備用,
小火倒入200ml糖醋汁,
煮滾後倒入肉, 關火,
再倒入配菜,
一份完美的菠蘿咕嚕肉,
完成
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