Molini Pizzuti Costa d'Amalfi Oro
Автор: PIZZA SENZA PRETESE
Загружено: 2024-12-01
Просмотров: 2592
Описание:
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Numero pizze: 6
Peso panetto: 280 g
Idratazione: 62 %
Sale su farina: 2.5%
Orari utilizzati:
• Venerdì ore 18.30 impasto (acqua fredda con ghiaccio per arrivare al 62 % idro), chiusura impasto 23°C circa
• Puntata in massa 1.5 h a TA (23°C), aumento volume circa 20%
• Venerdì ore 20.30 staglio
• Appretto 14 h a TC (7°C) –
• Sabato ore 12 cambio temperatura appretto TA
• Sabato ore 12.30 cottura ooni Koda 16 con panielli sui 16°C circa
Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.
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