Нежнейшая ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА, нарезанная соломкой / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Описание: Обед безбрачия / Бефстроганов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Нежнейшая жареная говядина (вырезка), нарезанная соломкой:

Самое лучшее мясо для жарки - это вырезка.
Вырезка - это мышца, которая находится у коровы внутри, под ребрами. Эта мышца не работает, поэтому не имеет соединительной ткани. Она очень мягкая. Но это и самое дорогое мясо.
Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань.
Это единственное место, которое надо удалить, потому что оно будет делать мясо жестким.
Надо ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.
Мясо состоит из волокон и волокна идут вдоль куска вырезки.
Мясо всегда нужно нарезать поперек волокон.
Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.

В сильно нагретое масло в сковородке отправить мясо.
Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.
В таком случае сок вообще не выделится, потому что
1) нагрев хороший
2) мясо правильно нарезано
3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороны

Когда мясо перемешано, посолить.
Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.

Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.


Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video...
Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы http://www.youtube.com/edit?o=U&video...
Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня http://www.youtube.com/edit?o=U&video...
Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video...
Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня http://www.youtube.com/edit?o=U&video...
Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video...
Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/edit?o=U&video...

Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /