주방동선 잘못하면 주방에서 죽어요. 음식점 주방 인테리어 핵심 완결판

Описание: 음식점 창업 마케팅 운영 바이블 [식당 운영의 신 / 저자 주방대장 민쿡(민강현)]
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안녕하세요 주방대장 민쿡입니다.
초보 창업자들은 알지 못하는 것이 주방 설계의 중요성입니다.
주방 설계를 할 때는 효율적인 동선과 공간 활용이 중요합니다.
무조건 배치하고 영업을 시작하면 다시 바꾸기도 어렵고
계속 불편한 주방에서 일을 해야 합니다.
이번 영상을 통해 효율적인 주방 설계에 대한 팁을 알아가시면 좋겠습니다.
영상이 도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다. 감사합니다.


▼▼타임라인▼▼
00:00 인트로
00:26 1.도면의 중요성
00:46 2.효율적인 주방 사이즈
02:42 3.좌석수 산정 방법
03:56 4.주방 선반 배치
05:27 5.가스 배관 팁
06:08 6.후드 설치 팁
07:24 7.방수 설계
10:44 8.싱크대 종류와 개수
13:11 9.콘센트 설치시 주의할 점
14:07 10.전기 용량

1. 주방 동선과 인테리어시 주의사항
1-1. 식당 인테리어 시 주의사항
인테리어 설계 전 주방 설계를 먼저 해야 하고, 최소 1900mm 폭을 두는 것이 좋음
(중요) 식당의 폭이 너무 좁으면, 실내 디자인이 타이트해짐
인테리어 디자인을 고려할 때 주방 설계가 먼저 이루어져야 함

1-2. 좌석 수 산정과 주방 작업대 설치
좌석 수는 10평 기준으로 12~16석이 나옴
20평 이상의 공간에서는 좌석 수를 1.3이면 60석 정도로 산정
주방 작업대 설치 시 공간을 고려하여 좌석 수를 최적화
벽선반은 작업대 위쪽으로 설치하며, 선반을 많이 달아야 효율적임

1-3. 주방 가스 설치와 후드 설치 주의사항
주방 공사가 완료된 후 가스를 설치하는 것이 좋음
주방 가스는 집기 설치 전에 가스를 설치하는 것이 낭패
주방 가스 설치는 주방 집기가 달린 후에 진행되어야 함

2. 주방설비와 조리 기계
2-1. 주방 설비의 중요성과 세팅
가스 기계는 주방 설비 중 필수적인 부분이며, 올바른 세팅이 요구됨
주방 집기의 위치는 정확하게 설정되어야 하며, 그렇지 않으면 열 기계와 후드의 불일치가 발생할 수 있음
주방에서 기계 사용 시 열이 많이 발생하므로, 주방 높이를 적절하게 조절해야 함

2-2. 주방 설비의 배관 및 청소 문제
주방 방수공사가 필요하며, 이는 주방 높이를 높이는 데 영향을 줌
(중요) 청소가 용이하도록 배관 위치를 조절해야 하며, 그렇지 않으면 음식물 쓰레기통 등 다른 시설들이 잘 설치되기 어려움
주방에 물이 고이는 것을 피해야 함, 이렇게 하면 음식물이 쓰레기통에 끼어 쓰레기통이 막혀서 지저분해질 수 있음

2-3. 싱크대 설치와 선택
싱크대는 되도록이면 900 이상의 길이를 가져야 하며, 싱크대 개수가 부족한 경우에는 벽에 배관을 묻는 것이 좋음
주방에는 세 종류의 싱크대(손님 싱크대, 조리 싱크, 밑작업 싱크)가 필요

3. 식당 인테리어
3-1. 싱크 설치와 동선
10평 이하 매장은 450~400~300 정도 싱크 설치가 필요함
10평에서 15평 사이에는 2가지 싱크를 합쳐서 설치하는 것이 좋음
동선을 고려해 싱크 설치 위치와 종류를 결정해야 함
콘센트를 많이 만들어야 하고, 콘센트 연장선이 주방을 막아서는 안 됨

3-2. 전기 용량과 설치
전기 용량을 최대한 늘려서 사용해야 함
건물이 감당할 수 있는 전기 용량을 층마다 끌어와서 사용함
전기 용량이 적으면 전기 공사를 해야 하니 주의해야 함
고깃집은 에어컨 용량이 3배에서 5배 정도가 적합함
에어컨을 고려해서 전기 용량을 늘려야 함
전기 용량이 넉넉할 때 음식물 처리가 잘되고, 환경 보호에 도움이 됨


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식당 주방 설계 전문가 "키친 디렉터 민쿡"입니다.
언제든 연락 주시면 최선을 다해 행복한 주방 설계 도와드리겠습니다.
*질문 남겨주시면 답변 영상 제작해서 올려 드립니다

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