CÓMO HACER PANETTONE EN CASA 💫 CLÁSICO Y CHOCOLATE

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Materiales:
Batidora
Moldes para panettones 1kg - 750g - 500g- 100g
Bandejas
Raspador

PORTUGUÊS:    • O MELHOR PANETTONE CASEIRO  
ENGLISH:    • BEST HOMEMADE PANETTONE  

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
⭐️CALENDARIO DE PRODUCCIÓN⭐️

💫DÍA 1
8:00 pm
PRE-FERMENTO
AROMA
CÍTRICOS CONFITADOS
PASAS EN AGUA
4 HUEVOS + 200g MANTEQUILLA POR FUERA

🎄DÍA 2
11:00 am
1er IMPASTO

4:00 pm
2º IMPASTO

REFRIGERADOR

🎅🏻DÍA 3
11:00 am
ÚLTIMO LEVADO

6:00 pm
DEJAR AL AIRE LIBRE

07:00 pm
GLASEADO Y HORNEADO
DEJAR BOCA ABAJO HASTA LA MAÑANA SIGUIENTE

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

0:00 INTRODUCCIÓN

🎄PANETTTONE CLÁSICO

2:49 PRE-FERMENTO Y AROMA

PRE-FERMENTO
6g Levadura seca
50g Agua tibia
80g Harina de fuerza

AROMA
20g Miel de acacia
Ralladura 1 Naranja
Ralladura 1 Limón
Semillas de 1 vaina de vainilla
1 cda Ron

5:50 PRIMER IMPASTO

PRIMER IMPASTO
100g Pre-Fermento
180g Agua tibia
160g Harina de Fuerza
100g Harina 00
100g Azúcar
2 Yemas
100g Mantequilla pomada

14:37 SEGUNDO IMPASTO

SEGUNDO IMPASTO
Primer Impasto
Aroma
50g Harina de fuerza
30g Harina 00
50g Azúcar
2 yemas
25g Mantequilla pomada
100g Uvas pasas sultanas
40g Naranja confitada
40g Limon confitado

20:29 BOLEADO, GLASEADO Y HORNEADO

GLASEADO
23g Claras
46g Azúcar glass
20g Maicena
23g Harina de almendra

HORNEAR A 180C 
1kg 50min - 1h
750g 40 - 45 min
500g 25 - 30 min
60g - 100g 15 min

PANETTONE DE CHOCOLATE
En el segundo impasto se añaden 150g de chocolate oscuro troceado

25:09 PANETTONE DE CHOCOLATE

SUSTITUIR LOS CITRICOS COINFITADOS POIR 150G DE CHOCOLATE OSCURO PICADO

COBERTURA DE CHOCOLATE
60g Chocolate oscuro derretido
10g Mantequilla pomada
Hojuelas o lluvia de chocolate

26:29 CONSEJOS Y DESPEDIDA

TOMEN NOTA

Estimados pasteleros y reposteros, aquí les van prácticos consejos para quienes quieran producir para la venta o preparar diversos tamaños y/o unidades:

1- Por lo general cuando se elaboran panettones de 1kg, 750g o 500g, en el molde se añade la cantidad indicada del mismo más 100g, es decir para 1 kg serán 1kg 100g de masa, para 750g serán 850g de masa y para medio kilo 600g de masa. Esto no es obligatorio, simplemente queda hará que el panettone luzca mejor al tener más tamaño.

2- Si se hornean varios panettones grandes, sugiero subir la temperatura del horno hasta inclusive 200C durante los primeros 10min y luego bajarla a 190C o 180C. Esto es para que se forme inmediatamente una costra y no se desborde la masa durante el horneado. Ademas, puede que necesiten de más tiempo en el horno.
Sumado a esto, a medida que se baja el tamaño, los tiempos de levado finales también puede que se reduzcan. Haya que estar pendientes.

3- Para panettones de 100g o 60g los tiempos del levado final en el molde, suelen ser menores. Hay que vigilarlos después de las primeras 4 horas. Luego si se piensa hornear todos al mismo tiempo,, puede que el horneado tarde hasta 30 min y no 15 como se indica en el video. Esto debido a la cantidad de elementos en el horno.
Tambien pueden colocarse por tandas, en dos tandas de 9 - 10 o tres de 6 - 7

4- Si nos disponen de harina de fuerza y doble cero, utilicen harina normal. Pero desean amasar mas para aumentar activar el gluten. Por otro lado, el tiempo de levado puede que dure menos. Asi que deben estar pendientes.

5- A los panettones pequeńos no suelo colocarles glaseado, porque se hace muy empalagoso. Sólo les espolvoreo azúcar glass. Tampoco es necesario voltearlos boca abajo después de salir del horno. Se dejan reposar tal cual en la bandeja.

6- Para el panettone de chocolate el procedimiento es exactamente el mismo, sólo hay que se sustituir las frutas confitadas y las pasas por el chocolate troceado.

6- De esta receta salen: 
1 Panettone de 1 kg
1 Patenttone de 750g y quizá unos 2 o 3 de 100g, o 4 de 60g
2 Panettones de 500g
10 a 12 Panettones de 100g
18 a 20 Panettones de 60 g

MUCHAS SUERTE EL DíA QUE DECIDAN HACERLO.

DUDAS Y/U OPINIONES? ESCRIBAN CUANDO QUIERAN, ESTOY SIEMPRE PENDIENTE!

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