HOJALDRE CLÁSICO Y HOJALDRE INVERTIDO. PASO A PASO. / MILHOJAS Y PALMERAS

Описание: #hojaldre
#milhojas
#palmera
#hojaldreinvertido

Estas recetas son guías.
Puede dividirlas o multiplicarlas de acuerdo a la cantidad que necesite.

Materiales:
Batidora
El gancho de amasar.
El escudo de amasar o pala.
Si lo hacemos manualmente necesitaremos un rascador de acero o un raspador.
Un rodillo.
Dos guias para amasar de 3 mm.
Una brocha.
Dos bandejas perforadas.
Un juego de imanes delgados.
Papel parafinado.
Manga pastelera
Boquillas diferentes tipos
Creatividad

0:00 INTRODUCCION

1:35 HOJALDRE CLÁSICO
🥧🥧RECETA🥧🥧
🥧Masa:
500gr Harina
240gr Agua Templada
50gr Mantequilla Derretida (no caliente)
10gr Sal
1 Cda Vinagre blanco.
🥧Empaste:
370gr Mantequilla

👉🏼4 vueltas simples - 1 última vuelta doble

Reposa 1 hora mínimo antes de comenzar
Reposa 30 min después de cada vuelta
Reposa 1 hora mínimo después de estar lista
Reposa 1 hora después de ser estirada

Se hornea a 190C entre 30 y 40 min

13:03 HOJALDRE INVERTIDO
🥧🥧RECETA🥧🥧
🥧Masa:
350gr Harina
150gr Agua Templada
115gr Mantequilla Derretida (no caliente)
15gr Sal
1 Cda Vinagre blanco.
🥧Empaste:
375gr Mantequilla
150gr Harina

👉🏼3 vueltas dobles -1 última vuelta simple

Reposa 1 hora mínimo antes de comenzar
Reposa 30 min después de cada vuelta
Reposa 1 hora mínimo después de estar lista
Reposa 1 hora después de ser estirada

Se hornea a 190C entre 30 y 40 min

20:31 RESUMEN

21:51 TIRAS DE HOJALDRE

22:37 MILHOJAS DE CREMA DIPLOMÁTICA

23:35 MILHOJAS DE CHOCOLATE Y FREAMBUESAS

👉🏼CREMA DIPLOMATICA / CHANTILLY / CREMA PASTLERA DE CHOCOLATE
TUTORIAL DE CREMAS
   • UN TUTUORIAL DE COLECCIÓN: CREMAS PASTELER...  

24:23 PALMERAS
👉🏼RECETA GANACHE DE CHOCOLATE
250gr Chocolate Oscuro
250gr Crema de Leche
40gr Mantequilla Pomada

27:34 DESPEDIDA

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