千萬別再瞎煮了！過年必做的8道粵菜！酒樓大廚級做法在家輕鬆搞定｜蝦皮韭菜腐皮卷、臘味咸薄撐、金沙腩仔煮豆腐、蝦仁菜脯煎蛋餅、鮑汁肉絲燒豆腐、年年有餘大盤菜、豉汁蒸排骨、花生眉豆燒骨粥
Автор: 順德佬爺
Загружено: 2026-02-15
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🔥 過年唔知煮咩好？呢條片一次過教你8道經典粵菜家常做法！從酥脆鮮香的蝦皮韭菜腐皮卷、酒樓同款臘味鹹薄撐，到寓意年年有餘的粵式大盤菜、承載廣東人鄉愁味道的豉汁蒸排骨……每道菜都是多年烹飪經驗的精華，做法簡單、食材易得，新手也能輕鬆上手！
🎬 影片的每一道菜都有詳細步驟講解和關鍵技巧分享，包括酒樓大廚的獨門處理手法、食材選購要點、火候把控秘訣，讓你在家就能做出酒樓水準的粵菜佳餚。無論是年夜飯、家庭聚餐還是日常下飯，這8道菜都能讓全家人讚不絕口！
📌 影片章節目錄：
00:00 蝦皮韭菜腐皮卷
02:57 臘味咸薄撐
05:14 豆角蝦仁菜脯煎蛋餅
07:09 鮑汁肉絲燒豆腐
09:31 年年有餘大盤菜
12:50 金沙腩仔煮豆腐
15:16 豉汁蒸排骨
18:02 花生眉豆燒骨粥
⭐ 本期烹飪重點技巧總結：
✅ 蟬翼豆腐皮卷制手法 + 先蒸後煎不焦不油
✅ 不粘鍋煎薄撐皮的火候控制
✅ 菜脯提前炒香 vs 直接拌入蛋液的巨大差別
✅ 鮑汁黃燜醬的正確用法與琉璃芡汁技巧
✅ 大盤菜分層鋪放與先舀醬汁鋪底防粘的訣竅
✅ 蛋黃醬使用前要撈勻（油會沉底）
✅ 豆豉小火炒香不能猛火（會發苦）
✅ 燒骨煎香不焯水 = 粥品香濃的靈魂
🛒 本期用到的食材/調料：
• 蟬翼豆腐皮、鮑汁黃燜醬、廣東陽江豆豉
• 潮汕蝦仁菜脯、海鴨蛋鹹蛋黃醬
• 花都雲海閣燒骨（廣東非遺）
• 酒樓同款專用粉（薄撐用）
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