Мясная соломка (хворост) и полугодичная Полендвица. Давайте вялить вместе - 7! Серия 3.

Описание: #павелагапкин #колбасадомашняя
Смотреть этот ролик на:
Рутуб https://rutube.ru/video/d7d77236bdadf...
Дзен https://dzen.ru/video/watch/68ce6723c...
________
Купить:
Мастербленд, консервирующая смесь приправ
https://www.emkolbaski.ru/masterblend...
смесь приправ Пепперони
https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-p...
Нитритная соль
https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
Насадка (цевка) на колбасный шприц, диаметр мм
https://www.emkolbaski.ru/tonkaya-cev...
Колбасный шприц Hakka, 3 литра
https://www.emkolbaski.ru/shprits-kol...
0:00 - Рецепт Мясная соломка
8:00 - Дегустация Полендвицы
Видео-рецепт в 7 серии «Давайте вялить вместе - 6!»
название ролика: Рецепты Брауншвейгской и Угличской колбас по холодной ферментации. Бонус - рецепт Полендвицы - 7 серия
   • Рецепты Брауншвейгской и Угличской колбас ...  
Рутубе https://rutube.ru/video/e71736efb637a...
Дзене https://dzen.ru/video/watch/67b080201...
________
Другой ролик о Полендвицы    • Вяленое мясо 1 год - дегустация! "Панчетта...  
________
РЕЦЕПТ Полендвицы смотрите в первом закрепленном комментарии.
_______
РЕЦЕПТ. Мясная соломка или хворост Сырье:
Говяжий фарш - 1 кг

Ингредиенты:
Мастербленд (посолочная консервирующая смесь) - 20 г
Можно заменить на Нитритную соль - 13…20 г
⁠смесь приправ любая, в ролике:
смесь Пепперони - 10…20 г или смесь Мергез - 10…15 г
Вода 5% от веса мяса

Технология.
Специи и воду замесите в фарш, выдавите фарш через узкую цевку с помощью колбасного шприца на решетки.

Сушите мясную соломку при 60 град. в течение 4-7 часов.
В конце сушки поднимите температуру до 75 град. буквально на 20…30 минут (для защиты продукта от опасной патогенной микрофлоры - сальмонелла, листерии и т.д.).

Высушивайте мясной хворост до потери веса на 50..70%.
Храните соломку в вакууме, лучше в холодильнике в течение года.
______________
Upbeat Travel Vlog Music by Infraction [No Copyright Music] _ Hey Summer