Risotto all'uva e speck croccante - È sempre mezzogiorno - 25/09/2023

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Possiamo dare ufficialmente il benvenuto all'autunno con un risotto di Sergio, che per l'occasione usa prodotti tipici di questo periodo e locali. Farà infatti un risotto bianco con riduzione di uva americana e speck croccante. La particolarità di questo piatto è che non viene cotto con il brodo. Per la riduzione Sergio cuoce l'uva americana con lambrusco, sale, un pizzico di zucchero e foglie di alloro fino ad ottenere una salsa simile allo sciroppo.
In una casseruola soffrigge le striscioline di speck insieme al rosmarino, per poi toglierle una volta diventate croccanti. In quella stessa casseruola, dove è rimasto il grasso dello speck, aggiunge il riso. Sergio tosta il carnaroli, lo sfuma con l'acqua e poi lo porta a cottura. Sergio impiatta il riso mantecato con il taleggio e condito con la riduzione di uva. Decora poi con lo speck croccante e qualche goccia di riduzione.

Ingredienti:
320 g di riso carnaroli classico
500 g di uva americana
1 bicchiere di lambrusco
200 g di speck
200 g di taleggio
100 g di formaggio grattugiato
rosmarino
alloro
zucchero
sale e pepe bianco
olio evo