Risotto con i bruscitti - È sempre mezzogiorno - 20 /11/2023

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio, oggi fai il risotto con i bruscitti! Prima di tutto spiega cosa significa questo nome e che storia ha questa ricetta. Barzetti prepara un risotto combinato con una ricetta tradizionale del bustocco (la zona di Busto Arsizio): i bruscitti. Questo piatto è legato alla storia femminile: la
ricetta infatti nasce perché le donne, prima di andare a lavorare in conceria, mettevano i bruscitti a cuocere nel petulotu con il coperchio e quando tornavano dal lavoro potevano servirlo a tavola. Come prima cosa Sergio, taglia la carne al coltello a piccoli pezzettini e la trasferisce a freddo in una pentola con burro, lardo, sale e pepe. Aggiunge anche chiusi in una garza i semi di finocchio e una foglia di alloro. Dopo aver cotto i bruscitti per due ore a
fiamma bassa e coperti, sfuma con il vino rosso e cuoce per altri 15 minuti. Nel frattempo Sergio prepara il riso carnaroli, tostandolo in una
casseruola e poi sfumando con aceto di vino rosso. Porta a cottura bagnando con il brodo. Dopo aver mantecato il risotto con burro e formaggio grattugiato, lo serve accompagnato dai bruscitt.

Ingredienti per il riso:
320 g di riso Carnaroli
100 g di burro
150 g di formaggio grattugiato
brodo
aceto di vino rosso
sale

Per i bruscitti:
2 kg di carne di bovino
100 g di burro
200 g di lardo
2 cucchiaini di semi di finocchio
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
sale e pepe