Salčići, kiflice sa salom, salenjaci – ukus tradicije

Описание: A sada nešto što ste ubedljivo najčešće i najveći broj vas tražio. Još jedan u nizu vrlo tradicionalnih i vrlo starih recepata – kiflice sa salom ili ti salčići. Zovu ih i salenjaci, salašnjaci ili salčiki, na jugu Srbije, a ma kako ih zvali oni su bucmasti, jako lisnati, posebnog i neponovljivog ukusa koje im daje salo, a pekmez od kajsija (koji viri i curi na sve strane) širi mirisnu notu kajsija pomešanu sa vanil šećerom. Nemate uopšte osećaj da su masni, što je kontradiktorno s obzirom na količinu korišćene masnoće.

Kao što im samo ime kaže, za pripremu salčića se koristi svinjsko salo. Možete koristiti i mast ili puter ali samo sa salom dobijete nežnu, hrskavu koricu a meku sredinu koja se lista i topi u ustima.

Problem sa salom je što ga relativno malo ima, teško se nađe po mesarama a u zamrzivaču može da stoji samo par meseci, tako da se salčići prave nedovoljno često.

Pre upotrebe salo treba očistiti od spoljašnjih opni pa ga satrti nožem da se očisti od žilica i oprati u nekoliko voda, stalno čisteći žilice. Ocediti dobro, pa samleti na mašini za meso sa što sitnijom šajbnom.

Mada se u Vojvodini prave dve verzije salčića: bez kvasca i sa kvascem, mi smo se ovaj put opredelili za verziju lisnatog testa bez kvasca i pekmez od kajsija.


Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Kiflice sa salom, salčići – mama

Sastojci:

1,5 dl kisele vode
1 dl belog vina
1 kašičica soli
3 žumanceta
550 g brašna tip 400
naribana korica limuna i sok
300 - 350 g sala
domaći pekmez od kajsija (šljiva ili šipka)
prah šećer
1 – 2 kesice vanil šećera

Priprema:

Zamesiti testo od većeg dela brašna, vode, vina, žumanaca, soli, korice limuna i 1 kašike sala, da bude ni tvrdo ni meko. Ostaviti testo pola sata do sat da se pokriveno, odmara.

Očišćeno i samleveno salo pomešati sa 3 kašike brašna i 2 kašike soka od limuna, pa podeliti na 3 dela.

Razviti testo u pravougaonik pa tanko premazati trećinom sala. Presaviti, kao svako lisnato testo, 3 puta po širini i 3 puta po dužini. Prekriti testo salvetom i ostaviti pola sata da se odmara. Razvući ga ponovo na debljinu od oko pola cm i u pravougaonik pa namazati drugom trećinom sala. Ponovo ispreklapati i ostaviti pola sata, pokriveno, da se odmara. Ponoviti isto i treći put. Može i uveče da zamesi, odstoji preko noći na hladnom i sutradan ujutru prave salčići i peku.

Nakon što se testo i treći put odmaralo, razviti ga pažljivo na debljinu malo manju od 1 cm, pa isći toplim nožem na kvadrate ili pravougaonike. Nož treba da je zagrejan da bi se testo bolje listalo.

Na svaki kvadrat staviti pekmeza od kajsija pa preklopiti kao knjigu i malo pritisnuti krajeve ili presaviti suprotne krajeve u kiflicu ili preklopiti u trougao pa dva kraja spojiti da se dobije oblik srca.

Poređati salčiće na pleh razmaknute jer će rasti pa peći na 180 - 200 stepeni bez ventilatora oko 20 minuta.

Ispečene salčiće posuti prah šećerom pomešanim sa vanil šećerom.


Serviranje:

Salčići se služe dok su topli, mada su podjednako lepi i veoma ukusni i hladni sutradan. U principu testo sa kvascem je uvek lepše toplo dok je klasično lisnato testo bez kvasca možda čak i lepše hladno.

Uz salčiće se dobro slaže belo vino pa ćemo mi, po ovom hladnom danu, poslužiti kuvano, aromatizovano belo vino.
Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]