Spaghetti con Asparagi e Guanciale - Cucina da Branco

Описание: Spaghetti con Asparagi e Guanciale - Cucina da Branco

Ingredienti per 2 persone

300gr di spaghetti
Guanciale 2/3 fette
Asparagi selvatici abbondanti
Aglio
Peperoncino
Olio extra vergine
Sale
Pecorino

PREPARAZIONE

Iniziamo con il mettere l'acqua sul fuoco con un paio di prese di sale e i gambi di scarto degli asparagi. Una volta fatta questa operazione tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo in padella (noi ci mettiamo anche le cotenne), accendiamo il fuoco e facciamolo diventare croccante direttamente nel suo grasso.
Quando il guanciale è pronto lo togliamo e lo mettiamo da parte.
Nel grasso aggiungiamo uno spicchio di aglio e lo facciamo soffriggere per qualche minuto poi uniamo gli asparagi. Cuociamo per qualche minuto e uniamo il peperoncino e una macinata di sale, a questo punto mettiamo gli spaghetti direttamente in padella e uniamo l'acqua man mano che si assorbe fino a cottura completata. A questo punto rimettiamo il guanciale in padella con una spolverata di pecorino e un filo d'olio per la mescolata finale prima di impiattare . Una volta nel piatto ultima spolverata di pecorino e siamo pronti per l' assaggio, non prima di aver fatto un bel brindisi con un buon vino rosso.
BUON APPETITO!