[#30]담백한 푸아그라같기도 고소한 버터같기도 부드러운 크림치즈같은 닭간콩피 - 다이어트 수비드레시피
Автор: 우리집 구루메
Загружено: 2021-03-05
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안녕하세요 여러분 이번에는 닭간수비드를 해봤습니다 닭간은 보통 볶음요리가 가장 유명한데요
저는 볶음은 싫어해요 어떻게해도 오버쿡이 되서 퍽퍽해져서 한입 두입정도 먹으면 잘 안 넘어가더라구요
어떻게 하면 맛있게 먹을까 고민하던 중 일본유튜브레시피들이 몇가지 봤는데 그중 가장 눈에 들어온 레시피가 푸아그라처럼 기름지지는 않지만 부드럽고 단백한 맛을 살린 닭간콩피였어요
원래는 닭간빠테를 해볼까했는데 몇번 도전했는데 배합이 생각보다 어려워서 만들때마다이 실패해서 간단한 과정이 최고야라는 생각에 전에 만들었던 올리브오일 마늘콩피로 담백한푸아그라같기도 고소한 버터같기도 아니면 부드러운 크림치즈같은 식감의 살린 오일콩피와 혹시라도 간의 냄새가 싫으신 분들을 위해 소스콩피를 준비해보았습니다
올리브오일은 간의풍미가 살아있는데 이게 사실 호불호가 있습니다 이게 좋은말로 하면 간의 풍미인데 냄새에 민감하신 분들에게는 잡내로 느껴질 수 있기떄문입니다
순대드실때 간냄새가 싫으신 분들을 좋아하지 않을 맛입니다
소스는 소스와 닭간의 풍미가 잘 어울립니다 밥과 날치알 그리고 파듬뿍 넣어서 비벼서 김과 함께 드셔보세요 간장버터비빔밥같은 느낌입니다 날치알은 톡톡터지고 간의 고소한과 꾸덕함이 크리미한 느낌이 리조또 같은 느낌이랍니다 무엇보다 체중조절 중이시라면 현미밥이나 보리밥과 드셔보세요 꾸덕꾸덕한 닭간이 거친현미나 보리가 부드럽게 넘어가고 고단백질이라 배도 든든하게 채울수 있어요
63도에서 23분수비드를 했습니다
최소20분부터 최대40분까지 시간조절 가능합니다
자기취향 것 만들어보세요 저는 부드러운 식감을 살리고 싶었고 간의 양도 적어서 최소의 시간으로 수비드를 해보았습니다
☆이 요리의 포인트는 수비드후 꼭! 칠링을 하셔야합니다 꼭!꼭!
※수비드를 하시면 닭간에서 피같은게 나와요 수분을 잘 제거해도 피같은게 나옵니다 드시는데에는 크게 문제되지 않으나 오일이나 소스에 나온건 되도록이면 드시지 마세요
만약 오일과 소스가 필요하실 경우에는 새오일과 소스를 뿌려서 드시는걸 추천드립니다
냄새에 민감하신 분들은 드시기가 힘든 요리일수도 있습니다
일본에서 닭간은 다이어트식품으로도 많이 먹는데요
저지방 고단백질 비타민 A 비타민B 철분등 빈혈에 좋고 무엇보다 눈건강에 엄청 도움되는 영양소가 듬뿍 들어있답니다
다만 고지혈증이나 관상동맥경화증 고혈압이신 분들은 많이드시는 걸 삼가해주세요
#안주#와인안주#혼술#수비드#다이어트레시피
Повторяем попытку...
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