美食新聞報道｜大澳傳統石磨蝦醬 80年老字號 堅持手磨保留漁村風味| TVB Plus
Автор: TVB Plus
Загружено: 2025-07-02
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#美食新聞報道 #TVBplus 大澳傳統石磨蝦醬 80年老字號 堅持手磨保留漁村風味
地址及詳情：https://bit.ly/3GiwsvQ
今集大家一起跟著Honey來到大澳體驗手工蝦醬的日與夜。志哥的店鋪少有的以傳統方法製作蝦醬，值得我們體驗一下幾代人傳承的非物質文化遺產的魅力。
「蝦豬餅」為店主原創小食，炒香蝦醬及豬肉，以薄餅包起。蝦醬鹹香，搭配豬肉與薄餅，樸素的美味！五十幾年蝦醬經驗的志哥，為大家展示蝦醬的製作過程。「銀蝦仔」肉多味鮮，適合發酵蝦醬。以木棍不斷攪勻椿碎，有助於鹽份滲透。一百斤蝦仔才能得到一缸半成品！再加以手工石磨，雖速度較慢，但能夠保留蝦大量的油份及香氣。絲滑的蝦醬經過磨製後好需要進行晾曬。蝦醬曬乾期間還需要不斷人手攪動，令水份及腥味得以均勻揮發。蝦醬曬足3個月後，就可以入樽啦。
蝦醬完成還可以製作蝦膏，蝦醬以片狀曬乾後，揉搓製成味道鮮甜的蝦膏，相對蝦醬少了一些鹹味。蝦膏製作成一磚磚，更容易攜帶，可以存放2年之久！
志哥的蝦醬收到街坊高度好評，還準備了幾道蝦醬料理！「鹹鮮蝦乾荷葉籠仔飯」有蝦乾、豬頸肉，是大澳最出名的特色美食！「蝦膏蒸豬腩肉」豬肉味與蝦膏鮮甜味完美融合！「石磨蝦醬炒通菜」蝦醬淡淡鹹香，炒通菜超香！
張財記蝦醬
地址：大澳吉慶街41號地舖
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