Pastilla poulet, pois cassés

Описание: Temps Forts :
00:39 : Préparation de la marinade du poulet
01:00 : Préparation du poulet
01:31 : Cuisson du poulet
02:10 : Ajout des pois cassés
02:18 : Préparation dernière couche de la pastilla
03:40 : Montage de la pastilla
04:22 : Cuisson de la pastilla


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Pastilla poulet, pois cassés

Ingrédients pour 4 personnes :

Pois cassés :
Pois cassés : 200 g

Garniture poulet :
Cuisse de poulet : 4 pièces
Oignons : 2 pièces
Coriandre : 1/2 botte
Persil : 1/2 botte
Curcuma : 3 g
Paprika : 3 g
Cannelle en poudre : 3 g
Gingembre en poudre : 3 g
Sel : 3 g
Oeufs : 3 pièces
Huile d’olive goût intense France Olive : 10 cl

Garniture amande :
Amandes émondées : 100 g
Sucre glace : 50 g
Fleur d’oranger : 1/2 cuillère à café

Montage :
Feuille de Brick : 8 pièces
Beurre : 60 g
Miel : 20 g

Dressage :
Cannelle en poudre : 30 g
Sucre glace : 30 g


1/ Les pois cassés :

Rincer les pois cassés, les mettre dans une casserole avec 5 fois leur volume en eau bouillante. Cuire environ 45 minutes. Les égoutter. Réserver.



2/ La garniture poulet :

Éplucher et ciseler les oignons. Laver et ciseler le persil et la coriandre. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive à chauffer. Ajouter les cuisses de poulet, les épices, le persil, la coriandre et les oignons et laisser dorer 5 minutes. Ajouter 15 cl d’eau, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Ouvrir le couvercle, retirer les cuisses de poulet. Dans le mélange oignons et épices, ajouter un œuf puis battre énergiquement à feu doux pour que le mélange épaississe. Ajouter ensuite les 2 œufs restants, finir de mélanger et réserver. Récupérer la chair du poulet, l’effilocher et la mettre dans un bol. Saler et réserver.


3/ La garniture amande :

Mettre dans un mixeur, les amandes, le sucre glace, la fleur d’oranger et mixer pour obtenir un mélange homogène.


4/ Le montage :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un plat rond, déposer des feuilles de brick en faisant en sorte de recouvrir tout le fond et le bordures. Badigeonner de beurre fondu au pinceau. Garnir avec la préparation amandes au fond, le poulet émietté, les pois cassés, la sauce au oeufs, le miel puis refermer la pastilla avec les feuilles de bricks dépassants du plats et une dernière par dessus. Badigeonner de beurre. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.


5/ Le dressage :

Démouler la pastilla en la retournant. Décorer en dessinant un quadrillage avec des lignes de sucre glace et de cannelle en poudre.

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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux.