Autolyse pour le pain. Mieux comprendre de la technique de l'autolyse en boulangerie.
Автор: Boulangerie Pas à pas
Загружено: 2019-02-20
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Описание:
Comprendre le rôle de l'autolyse.
La recette:
Farine tradition t65 1000g
Eau: 650g
frasage pétrin spiral : 5min TB 60°
Autolyse entre 30 et 45min
Ajouter Sel: 18g / Levure : 8g / Levain liquide: 200g
Pétrissage: 3min 1er Vitesse. + 3min en 2nd V
Pointage : 45min
Apprêt: 45min
Cuisson : 25min à 235° four a sole
Ressuage sur grille.
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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