【プロ直伝】 もう味付けに迷わない!【鯖みそ煮】の作り方 　かんたん下処理で臭みなし！　これを見ると煮物は得意料理になる簡単味付け方法を公開

Описание: お店の鯖の味噌煮の作り方です。鯖の味噌煮は難しいと思っていませんか？
実は結構簡単に出来て、しかも煮る時間は約１５分くらいなのです。
しかも、今回は鯖の量が変わっても味付けに失敗しない、簡単味付け方法を公開です！
これを、覚えた絶対に褒められますよ〜

冬は真鯖が美味いですが、夏場の一瞬だけゴマ鯖がいい時期もあります。
　　
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▼チャプター
00:00　オープニング
00:15　鯖の下処理
01:02　臭みが抜ける霜降りのやり方
02:47　失敗しない調味料の準備をする
04:36　味噌の風味を生かす煮方とは
07:15　天盛りって知ってますか？白髪葱の切り方
08:10　最終的な仕上げ方〜盛り付けまで
　

【材料】鯖味噌煮
カッコの中は動画の量
鯖　（霜降りした状態で３４３ｇ）
みそ　鯖の重さの１４％（４８g）
砂糖　鯖の重さの４％（１３.７２ｇ）

醤油　鯖の重さの１.２％（４.１g）
酒、みりん　醤油の８倍の重さもしくは鯖の重さの約１０％(３２.８g）
水　３５０㎖＋５０㎖（途中味噌を溶くので鯖の重さより少し多めがおすすめ）

※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！

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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。

人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。

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