【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2021-03-25
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板前が鯖の捌き方をご紹介します。鯖の裏おろしの方法や、味噌煮の作り方のコツ、鯖の種類の解説など。
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■目次
0:00 鯖の捌き方・味噌煮
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:27 ★鯖の捌き方
0:47 鯖の選び方
2:44 鯖をおろす際のコツ
3:20 裏おろしのコツ
4:25 血管の血の抜き方
5:07 身の切り方
6:35 中骨の抜き方
7:29 ★下処理の仕方
7:30 砂糖の振り方
7:59 皮目の入れ方
8:28 湯引きの仕方
9:10 ★鯖の味噌煮の作り方
9:11 調味料と薬味
10:05 鯖を煮汁にいれるタイミング
10:41 青魚を煮る時に水を入れない理由
11:30 使用する味噌・加えるタイミング
12:32 火を入れる時間
13:17 ★鯖の種類
13:52 タイセイヨウサバと国産サバの違い
14:24 国産と外国産で味は変わる？
15:24 サバの味噌煮【完成】
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