Recette : La soupe au pain grillé de Pascal Barbot - Les carnets de Julie - Le goût du pain

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La soupe au pain grillé de Pascal Barbot - Les carnets de Julie
Ingrédients (pour 8 personnes)
400 ml de bouillon de poule
3 tranches de pain au levain
3 tranches fines de lard fumé
200ml de lait
60g de beurre
1 CS à soupe de moutarde
1 CS de vinaigre blanc de cornichons
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :
Faites griller le lard à la poêle, mettez-le dans le fond blanc très chaud et laissez infuser 20 minutes.Faites griller le pain à la limite du brûlé et ajoutez-le dans le fond blanc. Laissez gonfler 10 minutes. Versez le lait chaud, ajoutez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mixez au blender. Ajoutez le beurre et donnez encore trois impulsions pour émulsionner. Servez chaud en ajoutant un peu de fond blanc pour détendre la soupe.


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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.