Les charcutiers vont DÉTESTER cette recette (Pâté en Croûte Végétarien)

Описание: Le pâté en croûte, c’est une institution !

Symbole des grandes tables françaises, il incarne l’art de recevoir avec élégance… mais aujourd’hui, on le revisite en version 100% végétarienne (pardon à nos amis charcutiers)

Adieu gibier et charcuterie, bonjour légumes, herbes et gourmandises inattendues.

L’idée ici, est de mettre à l’honneur le végétal sur des recettes traditionnelles.
Alors, est-ce qu’on peut en faire un végétarien qui claque autant qu’un classique ?

Préparez vos couteaux, on attaque ce classique français sous un nouveau jour.

Merci encore au CNC Talent d’avoir soutenu la réalisation de cette vidéo.

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Ingrédients garniture :
1kg Lentilles vertes crues (donc 2kg cuites)
1 Chou fleur
4 Carottes
5 Echalotes
½ courgette jaune
½ courgette verte
13g au litre pour l'Agar-agar
Une botte de cerfeuil
Légumes déco (les tomates en été)
Pickles

Ingrédients pâte à pâté :
500g de beurre
1kg de farine
20g de sel
Mélange lait / jaunes d’oeufs (1l / 4 oeufs)

Assaisonnements :
Thym
Ail
Laurier
Un citron jaune
Un citron vert
Fleur de sel
Piment d’Espelettes
Zaatar
Sumac
Sarrasin
Poivre noir
Huile d’olive
Vinaigre de votre choix

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► Partenaire : Fier d’être accompagné par la Maison De Buyer, qui transmet son savoir-faire culinaire depuis près de deux siècles. https://www.debuyer.com/fr/
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►Équipe de réalisation :
Images : Antoine Idczak, Jérémy Clain
Montage : Quentin Linlaud
Miniature : Youri, Miniamea

►Equipe de production :
Eloy Spinnler
Benoît Piante
Marion Donner
Antoine Henry
Antoine Idczak
Thibault Destremau (Touko Studio)
Clément Rufié
Amandine Meleard
Anne-Sophie Nicolas
Blanche Hallauer
Fabien Marie

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►Contact & partenariats : [email protected]
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Chapitrage :
00:00 - Intro
00:45 - Ingrédients
01:26 - Sablage de la pâte
02:18 - Incorporer le lait et jaunes d'œufs
04:00 - Préparation lentilles
04:27 - Préparation bouillon de légumes
06:17 - Montage du moule à pâté avec Antoine
08:20 - Cuisson à blanc de la pâte
09:11 - Gélifier le bouillon de légumes
11:46 - Monter le tiramisu...euh le pâté
13:20 - Dresser et ajouter la gêlée
14:50 - Démoulage du pâté en croûte
15:12 - Découpe du pâté en croûte
15:52 - Dégustation avec Antoine
16:20 - Outro