Как приготовить потрясающий паштет

Описание: Pâté en croûte — это паштет или террин, завёрнутый в тесто. Звучит просто, правда? И всё же это вершина мастерства мясника. Мало какое блюдо состоит из такого количества различных ингредиентов, и чтобы приготовить достойный pâté en croûte, нужно продумать каждую деталь до мелочей. Для самых красивых (и вкусных) версий блюда каждый элемент должен быть выполнен практически идеально. Именно поэтому мы пригласили Кевина Смита из сиэтлской Beast & Cleaver, чтобы он показал нам, как приготовить его отмеченный наградами pâté en croûte — трудоёмкий процесс, занимающий не менее четырёх дней. Мозаичный паштет в круассе — изысканно приправленный и пряный, с фуа-гра, спелым черносливом, фисташками и будэн-нуар, обёрнутый в гладкую маслянистую корочку из теста, — это настоящее произведение искусства. #зверьитесок #патеенкроут #мяснаяеда

Оформите подписку на ChefSteps Studio Pass: https://www.chefsteps.com/studiopass

Рецепт:
Паштет в круассе: https://chfstps.co/48auyW2

[Временные коды]
0:00 — Что такое паштет в круассе?
1:12 - Приготовление свиного фарша
4:23 - Приготовление будена нуар
6:07 - Приготовление заливного
9:35 - Приготовление теста для паштета в круассе
16:07 - Приготовление декоративных элементов теста
18:41 - Приготовление и нанесение пасты «Тюиль»
22:28 - Приготовление двух видов яичной смазки
23:33 - Сборка паштета в круассе
32:37 - Выпекание паштета в круассе
34:50 - Охлаждение и добавление заливного в паштет в круассе
37:27 - Как использовать паяльную лампу, чтобы вынуть паштет из формы
39:05 - Главное открытие: нарезаем и подаем

Оборудование:
Купить мясорубку: https://www.amazon.com/LEM-Products-1...

Купить стационарный миксер Breville Bakery Chef™: https://breville.oie8.net/n1g6B7

Купить трафарет: https://www.jbprince.com/pastry-tools...

Купить форму для паштета: https://www.amazon.com/Pate-Terrine-h...

Купить паяльную лампу: https://www.amazon.com/gp/product/B01...

Подпишитесь на нас:
  / chefsteps  
  / chefsteps  

ChefSteps 101: Используя науку, развлечения и опыт в кулинарии, мы стремимся помочь каждому домашнему кулинару раскрыть свой потенциал. Более 1000 рецептов, разработанных на нашей кухне, позволят каждому найти что-то для себя. Подробнее на нашем сайте: https://www.chefsteps.com/