SALMÓN AHUMADO CON AROMAS DE VINO TINTO - ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES ASADOS

Описание: Ingredientes:
1200 gr de Salmon fresco con piel
60 gr de semillas de cilantro molidas gruesas
60 gr de pimienta negra molida
60 gr de semillas de hinojo molidas
100 gr de hinojo fresco
1 naranja en rodajas
30 gr de sal de mar
50 ml de aceite de oliva
100 ml de vino tinto
300 ml de agua
1 tabla de madera picada para ahumar

Procedimiento:
Sumergir la madera en el vino con agua durante no menos de 20 minutos.
Formar brasas de carbón, buscando el fuego alto.
En una bandeja grande disponer el salmón con la piel para abajo.
Aceitar su carne uniformemente y agregar la sal y las especias.
Disponer el salmón en la tabla y coronar con las naranjas y las ramas de hinojo.
Transferir la tabla con el salmón a la parrilla, y tapar.
Óptimamente se debe alcanzar una temperatura de 180 grados C, durante 25 minutos.
Servir.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES ASADOS

Ingredientes:
500 gr de langostinos pelados (talla 21-25)
300 gr de zuquini amarillo en láminas
200 gr de pimentón rojo en láminas
300 gr de cebolla blanca en rodajas gruesas
200 gr de puerros enteros
200 gr de champiñones enteros
400 gr de berenjenas en láminas

Para el aceite:
500 ml Aceite de oliva
100 gr de orégano fresco finamente picado
50 gr de ajo finamente picado
50 gr de perejil liso finamente picado
Sal marina
Pimienta negra molida

Procedimiento:
Formar brasas de carbón, buscando el fuego medio-alto
Asar los vegetales mientras se barnizan con el aceite preparado.
Reservar.
Salpimentar los langostinos y asar a fuego medio.
Barnizar los langostinos con el aceite preparado por ambos lados.

Servir los vegetales y poner encima los langostinos.