Easy Seeded Sourdough Bread | Pâine cu maia și mix de semințe | Хлеб на закваске с семенами

Описание: Full recipe on my blog:
https://tasteslikehome.blog/2022/02/0...

RU Ингредиенты на два больших хлеба
для опары
• 40 г закваски
• 40 г воды
• 40 г белой пшеничной муки
Мочка
• 60 г льняных семечек
• 180 г воды
для теста
• Вся опара
• замоченные в воде семена льна
• 800 г белой пшеничной муки
• 200 г ржаной муки
• 670 г воды
• 30 г семян кунжута
• 60 г семечек подсолнуха
• 15 г соли

Приготовление
• 09:00 Приготовьте опару. Смешайте закваску с водой и мукой. Переложить смесь в миску, слегка прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до достижения максимальной точки брожения (около 7-8 часов).
• 16:00. Когда закваска достаточно выросло, приготовьте мочку. Поместите семена льна и воду в миску и оставьте на час.
• 17:00. Положите в большую миску всю воду, всю опару, и всю мочку из семян льна. Хорошо перемешайте, а затем добавьте муку. Мешайте хорошо 2 минут. Оставить на аутолиз на 50 минут. • Семена кунжута и подсолнечника обжарьте на сковороде.
• 18:00 После аутолизa добавить семечки и соль. Продолжите замес вручную, пока тесто не станет гладким и перестанет быть очень липким.
• 18:10 Переложить тесто в миску и накрыть полотенцем. Оставить подниматься на 2,5 часа при комнатной температуре.
• 19:00 Через 50 минут приложите к тесту растяжку и сложите.
• 19:50 Затем нанесите еще один через 50 минут.
• 20:40 Через 2,5 часа присыпьте стол мукой и выложите сверху тесто, слегка округлите его, скребком разделите на две части.
• Дайте им отдохнуть 15 минут, накрыв кухонным полотенцем. Затем поставить их в холодильник на 10-12 часов (на ночь) при 7-8 градусах.
• На следующий день
08:00. Разогрейте духовку до 250 градусов с противнем внутри. Поставьте пустую кастрюлю на дно духовки.
• За несколько минут до того, как поставить хлеб в духовку, вскипятите 500 мл воды и налейте горячую воду в кастрюлю.
• После того, как духовка прогреется в течение 30 минут, переложите хлеб на бумагу для выпечки. (Я пеку их по одному, отдельно, чтобы не прилипли)
• Резать хлеб и перенесите его на горячем противень. Закрываем духовку и выпекаем хлеб при 250 градусах 15 минут.
• Через 15 минут уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте хлеб еще 25 минут.
• Хлеб остудить на решётке.

RO Ingrediente pentru 2 pâini

Preferment:
• 40 gr maia
• 40 gr apă
• 40 gr făină

Soaker:
• 60 gr semințe de in
• 180 gr apă

Aluat:
• toată cantitatea de preferment
• toată cantitatea de soaker
• 670 gr apă
• 800 gr făină pentru pâine
• 200 gr făină de secară
• 30 gr semințe de susan
• 60 gr semințe de floarea soarelui
• 15 gr sare

PREPARARE
• 09:00 Pregătește prefermentul. Amestecă maiaua cu apa și făina. Pune amestecul într-un vas, acoperă-l lejer cu un capac și lasă-l la temperatura camerei până când ajunge la punctul maxim de fermentare (aproximativ 7-8 ore la 22-23 de grade).
• 16:00 Când prefermentul a crescut suficient pregătește soaker-ul. Pune într-un castron semințele de in și apa și lasă-le la hidratat pentru o oră.
• 17:00 Când prefermentul este gata, pune-l într-un castron împreună cu apa pentru aluat și soaker-ul. Amestecă bine, apoi adăugă făinurile. Amestecă, până când nu mai rămâne făină uscată prin aluat. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la odihnit (autoliză) timp de 50 de minute.
• Prăjește semințele de susan și de floarea soarelui și lasă-le la răcit.
Pregătește un castron curat. Vei transfera aluatul în el după ce îl frămânți.
• 18:00 După timpul de autoliză, pune în castronul cu aluat semințele și sarea. Frământă timp de 10 minute, până când aluatul se omogenizează și nu mai este foarte lipicios.
• 18:10 Transferă aluatul în vas și acoperă-l cu un prosop. Lasă-l la dospit 2.5 ore la temperatura camerei.
• 19:00 După 50 de minute aplică aluatului un stretch and fold (împăturire).
• 19:50 Apoi aplică încă unul după alte 50 de minute.
• 20:40 După cele 2.5 ore, transferă aluatul pe blatul înfăinat, porționează-l și dă-i o formă. Transferă-l în bannetonul înfăinat. Procedează la fel și cu cea de-a doua pâine.
• Lasă-le la odihnit timp de 15 minute, acoperite cu un prosop de bucătărie.
Apoi bagă-le la frigider pentru 10-12 ore (peste noapte) la 7-8 grade.
• A doua zi 08:00 Preîncălzește cuptorul la 250°C, cu tava înăuntru. Pune și un vas gol în partea de jos a cuptorului.
• Cu câteva minute înainte de a băga pâinile la copt, fierbe 500 de ml de apă și toarnă apa fierbinte în tava goala din cuptor.
• După ce cuptorul s-a incalzit 30 de minute, transferă pâinea din banneton pe hârtie de copt. (eu le coc pe rând, separat pentru a nu se lipi)
• Crestează pâinea și transfer-o cu tot cu hârtia de copt.
• Închide cuptorul și lasă pâinea la copt la 250°C timp de 15 minute.
• După cele 15 minute, redu temperatura la 220°C și mai lasă pâinea la copt încă 25 de minute.
• Sunt gata când sună a gol atunci când bați cu degetul pe fundul pâinii.
• Procedează la fel și cu cea de-a doua pâine.
• Scoate pâinile pe un grătar și lasă-le să se răcească complet înainte de a le tăia.