Windbeutel mit Sahnefüllung/Grundrezept mit Anleitung/der Klassiker/Brandteig/gelingsicher

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Windbeutel-Grundrezept

Luftige Windbeutel mit Vanillesahne

Diese selbstgemachten Windbeutel sind ein echter Klassiker aus der feinen Backstube. Außen zart goldbraun und leicht knusprig, innen wunderbar hohl und bereit für eine traumhaft fluffige Füllung. Der Brandteig sorgt für die typische, luftige Struktur, während die süße Vanillesahne die kleinen Gebäckstücke in himmlische Dessertwolken verwandelt.
Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – Windbeutel wirken edel, sind aber mit ein wenig Geduld ganz einfach selbst gemacht. Frisch gefüllt und leicht gekühlt schmecken sie am besten: cremig, luftig und herrlich leicht.
Ein Hauch Puderzucker obendrauf – und fertig ist ein Gebäck, das immer Eindruck macht.

Zutaten
Für den Brandteig
• 90 g Milch
• 90 g Wasser
• 75 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1½ TL Zucker
• 150 g Mehl (gesiebt)
• 3 Eier (Größe M, ca. 145 g ohne Schale)
Für die Füllung
• 400 g kalte Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillinzucker
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🔥 Brandteig zubereiten
1. Flüssigkeit aufkochen
Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Mehl einrühren („abbrennen“)
Topf vom Herd ziehen, Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren.
Dann wieder auf den Herd stellen und weiterrühren, bis sich am Topfboden ein weißlicher Belag bildet und der Teig sich als Kloß löst.
3. Abkühlen lassen
Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Eier unterarbeiten
Eier nacheinander dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer unterrühren.
👉 Der Teig soll glänzen sein.
Teigprobe: Hebt man den Teig mit einem Teigschaber oder Löffel an und der Teig fällt schwer herunter, sodass sich eine V-förmige Spitze (wie der Buchstabe „V“) bildet, ist die Konsistenz perfekt. Dann weiß man, dass die Eiermenge ausreicht. Ist der Teig zu fest, esslöffelweise verquirltes Ei zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
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🎂 Windbeutel formen
5. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmäßige Rosetten spritzen.
7. Rosetten leicht mit Wasser besprühen.
8. Spitzen ggf. mit feuchtem Finger andrücken.
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♨️ Backen
9. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Eine Schüssel mit kaltem Wasser in den Backofenboden hineinschütten und Backofentür schnell schließen → sorgt für Dampf.
11. 15–17 Minuten backen.
🚫 Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen!
12. Nach dem Backen:
Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Tür klemmen und die Windbeutel 2–3 Minuten im Ofen trocknen lassen.
13. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
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🔪 Vorbereiten zum Füllen
14. Windbeutel waagerecht mit einem Sägemesser aufschneiden.
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🍦 Sahnefüllung
15. Sahnesteif und Vanillinzucker mischen.
16. Portionsweise zur kalten Sahne geben und steif schlagen.
17. Aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
18. Sahne auf die Unterteile spritzen, Deckel aufsetzen.
19. Mit Puderzucker bestäuben.
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❄️ Kühlen
Vor dem Servieren etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen und viel Spaß!

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Ich bin Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
Über eure Kommentare freut sich
Eure Khelli
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