【貝の女王】ミル貝のさばき方・刺身の作り方【本ミル・白ミルの違い】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2021-03-20
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板前がミル貝の捌き方をご紹介します。水管・内臓のさばき方や、本ミル貝と白ミル貝の違い、刺身の切り方など。
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■目次
0:00 ミル貝の捌き方
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:40 ★本ミル貝の貝の剥き方
1:46 白ミル貝の剥き方
2:55 本ミル貝と白ミル貝の違い
3:11 肝・エラの外し方
4:00 湯への落とし方
5:58 皮の向き方
7:25 ミル貝の特徴
8:02 ★ミル貝の肝部分の捌き方
9:05 ミル貝の旬・産地
10:05 本ミル貝の肝の見た目
10:57 ★ミル貝の水管部分の捌き方
11:55 貝類の王様・女王は？
12:44 水管にある玉のような部分
13:16 ヒモの部分の下処理
14:14 ★ミル貝の切り方
14:49 ミル貝を叩くと…？
15:20 ★ミル貝の味・食べ方
17:05 本ミル貝・白ミル貝の刺身【完成】
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