EP. 10 เมนู ฮากกาโหล่วเพ็ดหยั่น หรือ ลูกชิ้นหัวผักกาดฮากกา: 客家萝卜丸 (มีทั้งสูตรดั่งเดิมและประยุคต์)

Описание: โหล่วเพ็ดหยั่นหรือลูกชิ้นหัวผักกาด นับเป็นอาหารว่างของคนจีนฮากกา สมัยก่อนอาผ่อรุ่นที่2 จะทำมุกกวาหยั่น(ลูกชิ้นมะละกอ)และหรือโหล่วเพ็ดหยั่นให้กินบ่อยๆ วันไหนมีการเจียวนำมันหมู วันรุ่งขึ้นจะได้กินโหล่วเพ็ดหยั่นแน่ๆ จะกินเล่นหรือกินเป็นกับข้าวก็อร่อย สมัยก่อนอาหารชนิดนี้ วัตถุดิบน่าจะหาง่ายและประหยัด เป็นภูมิปัญญาหรือวัฒนธรรมการกินที่สุดยอดของชาวจีนฮากกาอีกชนิด (กิน1 ลูกมีสารอาหารครบหมู่) นำเอาวัตถุดิบของสดที่ปลูกเองคือหัวผักกาดหรือมะละกอดิบ มาผสมกับอาหารทะเลคือปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้ง กากหมูที่เจียวใหม่ๆ ผสมกับแป้งมันและเกลือเท่านั้น ปั้นเป็นลูกๆ แล้วนำไปนึ่ง 'สูตรดั่งเดิมของชาวฮากกา”
ปัจจุบันมีการปรับสูตร ประยุคต์มากขึ้น ซึ่งสมัยนี้วัตถุดิบหาง่ายสะดวกขึ้นและเพิ่มส่วนผสมตามใจชอบ ทำออกมาแล้วอร่อยเป็นใช้ได้ ก็เป็นโหล่วเพ็ดหยั่นที่ถูกปากคนรุ่นใหม่ อาผ่อทำให้ดูทั้งสองสูตรเลย แล้วแต่ว่าใครชอบแบบไหน ไปดูส่วนผสมกัน

ส่วนผสม ฮากกาโหล่วเพ็ดหยั่น
หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
กากหมูเจียวใหม่สับ 50 กรัม
กุ้งแห้งสับหยาบ 20 กรัม
ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็ก 20 กรัม
แป้งมัน 100 กรัม
เกลือ (อาผ่อใช้ดอกเกลือ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
_______________________________________________
ส่วนผสม โหล่วเพ็ดหยั่นประยุคต์
หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
แครอทซอยหรือหั่นลูกเต๋า 100 กรัม
เห็ดหอม 3 -4 ดอก
กากหมูเจียวใหม่สับ 50 กรัม
กุ้งแห้งสับหยาบ 20 กรัม
ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็ก 20 กรัม
ถั่วลิสงต้มสุก 100 กรัม
แป้งมัน 60 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

สาระ เคล็ดลับ ความหอม อร่อย สไตล์ อาผ่อ
สูตรดั่งเดิม หัวผักกาด 1กก. แล้วบีบน้ำออก บีบให้น้ำออกให้หมด เตรียมไว้ เตรียมกากหมูที่เจียวใหม่ ๆ สับหยาบ 50 กรัม พักไว้ กุ้งแห้งสับหยาบ ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็ก รวมได้ 40 กรัม เจียวหรือคั่วในกระทะให้หอม พักไว้ นำส่วนผสมทั้งหมด เทใส่ในชามผสม ใส่พริกไทยป่น 1 ชช และ เกลือ ½ ชต แป้งมัน 100 กรัม คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลมแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 12 นาที
ในสูตรประยุคต์ การเตรียมหัวผักกาด จะใส่เกลือสัก 1 ชช. บีบน้ำออก แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อลดความขม, ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม แครอท ให้ซอยหรือหั่นเป็นลูกเต๋า, เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มดีแล้ว นำมาหั่นลูกเต๋า (เจียวหรือคั่วให้หอมก่อนใช้เช่นกัน) ในสูตรประยุคต์ จะใช้ แป้งมัน 60 กรัม แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม คลุกให้เข้ากัน และมีเครื่องปรุงรส อย่าง น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และ ซีอิ้วขาว เท่านั้น ไม่มีการใส่เกลือ เหมือนสูตรดั่งเดิม รวมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปั้นเป็นลูกกลมแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 12 นาที
คลิปหน้า อาผ่อ จะพัฒนาการพรีเซนให้ดีขึ้นเพื่อให้ลูกหลานฮากกาและท่านที่สนใจได้ลองทำกันที่บ้านได้ง่ายๆ ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้

ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ