Mousse de truite fumée - RAPIDE & FACILE

Описание: Découvrez la délicieuse recette de mousse de truite fumée de Vincent Baltus, chef à la pisciculture de la Commanderie 7. Simple, Facile & Rapide.

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► Les ingrédients pour 4 personnes

Des Toasts
Des Oeufs de truite
Des Fleurs de ciboulette
De la Ciboulette
1 Citron
Des Chicons
1 Oeuf
De la Moutarde
De l'Huile
Du Pain
Du Sel et poivre
Des Filets de truite fumée

► La recette

ETAPE 1
Pour la mayonnaise: verser dans un récipient le jaune d'oeuf et une càs de moutarde.

ETAPE 2
Incorporer l'huile et fouetter vigoureusement afin d'obtenir un résultat homogène.
Assaisonner de sel et poivre. Ajouter un peu de jus de citron.

ETAPE 3
Mettre la truite dans un récipient et ajouter la mayonnaise.

ETAPE 4
Ecraser la préparation à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une mousse.

ETAPE 5
Rectifier l'assaisonnement avec du jus de citron, du poivre et du sel.

ETAPE 6
Dresser sur toasts, feuilles de chicon ou tranches de pain.

ETAPE 7
Pour les feuilles de chicon, réaliser de petites quenelles à placer au centre de la feuille.

ETAPE 8
Pour les toasts, utiliser une poche à douille.

ETAPE 9
Pour les tranches de pain, tartiner à l'aide d'un couteau.

ETAPE 10
Garnir avec les fleurs de ciboulette, des oeufs de truite et de la ciboulette hachée.